胡蘿蔔能有效降低人血液中的血脂，促進腎上腺素的代謝。所以有顯著的強心作用。此外，胡蘿蔔中的琥珀酸鉀還可以預防動脈硬化，降低膽固醇，有效預防冠心病的發生。另外，高血壓患者每天喝壹杯胡蘿蔔汁，可以很好地控制血壓，減少患心臟病的機會。
2、增強人體免疫功能
胡蘿蔔素在人體內可以很好地轉化為維生素A，有助於增強人的免疫力，預防皮膚癌。胡蘿蔔不僅能提高人的免疫力，還能消滅癌細胞，所以是壹種比較健康的食物。
3、益肝明目
胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素，可促進肝臟產生維生素A，改善視力。此外，研究證明，經常吃胡蘿蔔的人出現視力問題的概率非常低。
4、防癌通便效果好。
胡蘿蔔還含有大量的植物纖維，具有非常強的吸附能力，在人體腸道內會迅速膨脹。它們是腸道裏的清道夫。能促進腸道快速蠕動，排出多余垃圾，有效緩解便秘，預防癌癥。
擴展數據:
四大禁忌
1，胡蘿蔔和辣椒不宜壹起生吃。胡蘿蔔不僅含有大量的胡蘿蔔素，還含有維生素C分解酶，而辣椒含有豐富的維生素C，所以胡蘿蔔不要和辣椒壹起生吃，否則辣椒的營養價值會降低。但維生素C分解代謝酶不耐熱，50℃就能被破壞，煮熟了也不用擔心。
2.胡蘿蔔怕酸炒就不要放醋。胡蘿蔔含有大量胡蘿蔔素。最好吃油浸胡蘿蔔或燉肉。胡蘿蔔素怕酸，不要在胡蘿蔔上放醋。
3.胡蘿蔔和白蘿蔔不要壹起吃。胡蘿蔔和白蘿蔔雖然對人體有很多好處，但是壹起吃會降低營養。
4.由於白蘿蔔含有多種酶、芥子油、木質素和幹擾素誘導劑，所以表現出良好的助消化、抗癌、抗病毒感染、提高免疫力和產生幹擾素的作用。但上述物質不耐熱，在70℃的高溫下會被破壞。
另壹方面，胡蘿蔔富含β-胡蘿蔔素。生吃時，70%以上的胡蘿蔔素不能被吸收。只有用食用油炒，才能提高胡蘿蔔素的吸收利用率。此外，由於胡蘿蔔中含有分解維生素C的酶，當它們混合在壹起時，白蘿蔔中的維生素C會被破壞。
人民網-註意！吃胡蘿蔔有七大功效，四大禁忌。
人民網-吃胡蘿蔔能讓妳長壽？胡蘿蔔對身體有什麽好處？