材料:
豬裏脊肉350g，紅薯澱粉250g，雞蛋4-6個，花椒粉，姜片，香蔥，料酒，鹽，雞精。
練習:
1.首先混合澱粉糊。因為紅薯澱粉裏面有壹些顆粒，要泡軟需要壹段時間。
將4個雞蛋打成250g澱粉，然後用筷子攪拌，拌勻，泡壹會兒。
雞蛋打多少取決於雞蛋的大小和澱粉的幹燥程度。如果不確定，可以先少打幾下，攪拌後再加入。
2.切肉。洗凈，晾幹，切成手指大小的條。
3.用壹撮鹽、半瓶料酒、姜片、蔥段將肉腌制10分鐘，使肉入味。
4.澱粉泡軟後，攪拌均勻，調至以下程度:能均勻粘在筷子上，滴下後紋路不會馬上消失。
5.把肉片上的姜、蔥去掉，把肉放進澱粉糊裏，加入壹勺鹽、壹勺雞精、壹勺花椒粉，用筷子攪拌均勻，保證每壹塊肉都糊滿。
肉上覆蓋了壹層薄薄的糊，而且沒有均勻脫落，說明澱粉糊剛剛好。
壹定要用花椒粉，最好是現炒現磨的，吃起來比買來的香。
做法:用小火在鍋裏炒辣椒，如果家裏有研磨機或研缽，再用這些工具研磨。沒有的話，炒熟放口袋裏，用玻璃瓶碾碎。不需要太細。
6.接下來，妳可以瀝幹油，開始油炸。
放半鍋油，油溫六成，沒有煙，放入酥肉煎。
如何判斷油溫？
將沾有澱粉糊的筷子放入油鍋，會出現密密麻麻的細小氣泡。
如果四五數完酥肉浮了上來，油溫就剛好了。油溫低的時候，酥肉不容易凝固，炸的很難看。油溫過高，容易糊。
想炒好，吃肉也有技巧:
肉片要壹片壹片放進去，以免粘在壹起。當妳彈奏它的時候
握住肉的壹端，橫著放入油中，煎出來就是壹條漂亮的長條；
動作盡量快，不要把肉堆成壹堆，放進去後不要急著翻，等全部浮起來後再用筷子把連在壹起的分開；
壹次不要吃太多肉，第二口鍋煎，保證所有肉都能泡在油裏。
7.小火煎約10分鐘。用漏勺輕敲肉面。如果感覺又硬又脆，可以碰撞出清脆的聲音，可以撈出來。
8.將油溫加熱至七成(約180℃)，將酥肉放下，再次煎至金黃色。
金黃酥脆的肉煎出來，很香~