平日裏，我們都喜愛用壹些青菜，包成餃子或素包子，可是經常因作法不合理，使煮熟的包子餡變色發黃，不但影響口味，並且也影響胃口。下面就給大家分享壹下青菜包不變色有哪些小竅門以及青菜包子的做法。
壹、小竅門1、焯水的方法：
青菜，水份比較大，作為餡料，碰到鹽非常容易出水量。在制作餡料前，要把青菜先焯壹下水。
鍋中放水燒開，加些許鹽、少量植物油，把洗完的青菜（長豆角、小青菜、菊花心、黑白菜、茼蒿等都能夠）放入鍋中，迅速焯水1分鐘，撈起來後放入冷水太涼，拿手攥幹水份就可以預留，那樣焯水的青菜，可以維持青菜的翠綠色，不變黃，不掉色；
2、放蘇打：
針對不適宜焯水的青菜，如：韭菜等，可以在拌餡的情況下，加少量蘇打，攪拌勻稱就可以；韭菜提早下油翻拌，可以鎖定韭菜的水份，再放鹽調料，可以避免韭菜出水量；
3、把握好火候：
素包子蒸的時間段不可過長，水燒開後上包子，壹般情形下文火蒸5min以內就可以；若是醒面的、皮面偏厚，可適度的增加，7分鐘以內就可以；蒸熟趁著熱服用，放的時間長了，口味不太好，菜餡也會變黃。
二、青菜餡包子的做法食材：小麥面粉400克，青菜1大把，平菇200克，發酵粉4克，五香粉少量，生抽醬油1勺，耗油1勺；
制作過程：第壹步，小麥面粉放入小碗中，再加上點發酵粉和壹點點食用鹽，用溫開水分次少量倒進在小麥面粉中，用筷子拌和成絮狀物，隨後再用力搓成壹個平滑的面糊；
第二步，蓋緊保鮮膜放到暖和的地區發醇，青菜適當，摘掉根蒂後，將其細心清理整潔，隨後將青菜放入在再加上植物油和食用鹽的沸水鍋中焯燙1分鐘；
第三步，撈起來後將青菜中的水份擠幹，將其剁碎碎丁，平菇事前泡開，除掉根蒂後將其清理整潔，切割成小碎丁，二者放入壹個器皿中，再加上點生抽醬油和蠔油；
第四步，再放入五香粉、芝麻油、食用鹽和少量植物油，將其充足攪拌均勻成餡料，面糊醒面好，將其梳理包子皮，放入餡料捏好後，二次醒發20分鐘；
第五步，鍋中添進水，防水防火放入醒面好的包子，類似20min的時間包子就蒸好啦，熄火悶壹會就可以起鍋。