做法:1。準備食物。生豬肉最好用純瘦肉裏脊。然後，把生豬肉切成薄薄的豬肉片，在碗裏加入鹽、醬油、玉米澱粉和壹勺米酒、植物油，然後腌制15分鐘，這樣就解決了生豬肉吃起來會很嫩，不會有腥味的問題。
2.將壹個苦瓜清洗幹凈，然後切成兩半，去掉裏面的果肉。這種果肉是苦瓜苦味的首要原因，然後把它切成薄片。
3.鍋中加入適量的水，然後將切片的苦瓜放入水中，將水燒開，將苦瓜焯壹分鐘。關鍵是減少苦瓜的苦味，然後取出焯過的苦瓜，瀝幹水分備用。
4.鍋中加入適量的植物油燒開，然後將切好的蒜放入鍋中爆香，再加入壹勺豆豉。
5.將腌制好的生豬肉放入鍋中翻炒至8分熟。
6、加入炒好的苦瓜，再次翻炒。
7.加入醬油，耗油，再次用適量的糖和少量的鹽翻炒。菜入味後，就可以關火了。這個好吃的苦瓜炒瘦肉就做好了。
苦瓜炒肉的方法二食材:苦瓜壹個、裏脊肉250g、花椒壹大半、蔥1根、蒜2瓣、姜1根、鹽、糖3g、米酒10g、白胡椒少量、木薯澱粉、醬油10g、油耗。
做法:1。裏脊肉洗凈瀝幹水分後切塊，再加入鹽、糖、米酒、醬油、白胡椒粉、木薯澱粉，攪拌均勻，腌制10分鐘。
2.苦瓜洗凈後切成兩半，挖出瓤，再切成片。
3、苦瓜不澀方法:將苦瓜放入盆中，加入適量食用鹽腌制十分鐘，然後揉幾下，最後用自來水清洗幹凈。
4.炒鍋燒開，放入適量油，再放入蔥、蒜，翻炒至香。
5.然後放入腌制好的裏脊肉片，將肉絲炒熟後撈出備用。
6、鍋裏有亮油，再放入苦瓜快速翻炒，翻炒成七分熟。
7.然後加入耗油，鹽和糖，翻炒均勻。
8.最後倒入肉絲和胡椒粉翻炒片刻。鍋上倒少量香油即可。