壹個是健腦利智。
蛋黃中的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃蛋白對神經系統和身體的發育有很大的作用。要保持好的記憶力，每天吃壹兩個雞蛋就可以了。
二是保護肝臟。
雞蛋中的蛋白質可以修復肝臟組織損傷。
三是防治動脈硬化。
第四是防癌。
雞蛋含有15%的維生素B2，能分解氧化人體內的致癌物質。
五是延緩衰老。
雞蛋幾乎含有人體所需的全部營養物質，因此被稱為“理想的營養銀行”。很多老人的長壽經驗之壹就是每天吃壹個雞蛋。
雞蛋也要科學食用。對老人來說，做飯、躺著、蒸著、折騰雞蛋更好。煎、炒、炸雖然好吃，但是很難消化。如果將雞蛋加工成鹹蛋，其鈣含量會明顯增加，從每100克55毫克增加到512毫克，約為鮮蛋的10倍。特別適合骨質疏松的中老年人。
正常情況下，健康成年人壹天吃1-2個雞蛋；老年人最好每天吃壹個；腦力勞動者壹天吃兩個雞蛋比較合適；孕婦、產婦、哺乳期婦女和體弱者壹天可以吃2-3個雞蛋，不能多。煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。
專家建議如何科學吃雞蛋:
每天吃壹顆，盡量不吃蛋黃。
科學家發現，雖然蛋黃的膽固醇含量高，但少吃雞蛋不會增加人體內的膽固醇含量或患心臟病的風險。
他們建議，在吃雞蛋時，最好盡量不要吃蛋黃，因為壹個蛋黃含有健康成年人每天應該攝入的膽固醇的三分之二。美國心臟協會建議，只要密切關註和控制通過肉類和奶制品等其他途徑攝入的膽固醇量，健康的成年人每天可以吃壹個雞蛋。
邊肖支持:
教妳如何挑雞蛋——把雞蛋捧在手裏，輕輕搖晃，讓它們互相碰撞，仔細聆聽；或者握在手裏搖壹搖，聽聽它的聲音。好新鮮的丸子和雞蛋相互碰撞發出清脆的聲音，雞蛋被無聲的搖動。
煮雞蛋:最有營養但不會煮過頭。
烹飪中，對於成年人來說，煮雞蛋是最好的吃法，但也不能煮過頭。雞蛋以沸水煮5~7分鐘為宜，但要註意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化；但是對於孩子來說，蒸雞蛋湯和蛋花湯是最合適的，因為這兩種方法可以疏松蛋白質，容易被孩子消化吸收。(從營養吸收和消化率來看，水煮蛋為100%，炒蛋為97%，嫩煎蛋為98%，老煎蛋為81.1%，開水加牛奶的水煮蛋為92.5%，生雞蛋為30% ~ 50%)。
煎蛋過度老化，邊緣會燒焦，蛋清中含有的高分子量蛋白質會變成低分子量氨基酸，在高溫下往往能形成有毒化學物質。另外需要註意的是，茶蛋要少吃，因為茶葉中含有酸化物質，與雞蛋中的鐵結合，刺激腸胃，影響胃腸道的消化功能。