配料:海參，山東大蔥。
配料:油、鹽、醬油、糖、料酒、雞精、水澱粉、胡椒粉等。
生產方法:
1.將水發海參洗凈，用開水焯壹下備用。把山東大蔥切成段，放入炒鍋裏像油壹樣炒。
2.加熱至三成。將洋蔥煎至金黃色。取出洋蔥和油備用。炒鍋留少量底油，加糖炒至棕色。(傳統上不加糖。)放入海參燒開，加入高湯或清水燒開，撈出浮粉，加入調料調味，稍微放入炒好的蔥，瀝幹水和澱粉，倒入炒好的蔥油，然後起鍋裝盤。
洋蔥燉海參(北京菜):
材料:海參500克，蔥100克。
調料:大油25g，五香油25g，糖10g，濕澱粉40g，姜水少許，料酒25g，味精5g，醬油25g，清湯適量。
練習:
1.用強而不強的火將海參燒至表皮焦脆，用刀刮去焦黑層至深褐色，然後放入冷水中浸泡2天，待參體變軟後再煮。第壹次煮毛5分鐘左右，開膛，取出腸子和雜質，清水沖洗幹凈，軟硬分開。將軟水浸泡在清水中，繼續煮硬，反復，直到全部煮軟。按此法沖洗浸泡4 ~ 5小時。
2.用坡口刀將海參切成紙條，蔥切成3厘米的段。
3.將海參放入炒勺中，用開水焯壹下，然後加入清湯、料酒、姜水，小火煨壹會兒，撈出備用。
4.將炒勺放在高火上，倒入大油燒熱，放入蔥炒至黃色後撈出，加入清湯、料酒、糖、糖色、醬油、味精、姜水，燒開後撇去浮沫。然後把煨好的海參和炒好的洋蔥放進去。湯再次煮開後，立即倒入濕澱粉。在勺子裏加入蔥油，倒入盤中。
特點:海參軟嫩，滑嫩的醬料呈棕褐色有光澤，口感洋蔥味濃郁，食後無汁液殘留。
淮陽名菜——蝴蝶海參；
材料:海參150克、蝦20克、熟雞肉25克、熟蛋清25克、冬筍20克、火腿15克、白菜2克、鹽2克、味精1克、料酒3毫升、胡椒粉0.2克、香油3克、植物油40克、蔥3克。
生產流程:
1.海參洗幹凈拿過來，切好換成大蝴蝶片。冬筍切片。蛋白質切片。把火腿切成小塊。大白菜壹分為二。雞肉切片。蝦的大小。
2.將海參和竹筍用水浸泡。卷心菜被開水燙過了。用熱油將蝦徹底切片。
3.鍋內放油，爆香蔥姜，放入高湯，放入海參及以上輔料，加入調料調味，燒開後撇去浮沫。
4、將汁勾芡成香油，放入湯盤，撒上蝦仁。