步驟1，處理魚塊。
大魚，洗幹凈後，可以直接剁成自己喜歡的大小，但不要太大，否則炸不透。切成10 cm見方，已經是最大的了，不能再大了。
剁碎的魚塊必須反復揉搓並用清水浸泡，才能洗去所有的血水。這壹步很關鍵，否則，魚總是有很濃的腥味。洗兩遍後，放入加有白酒的清水中再浸泡半小時，徹底去除魚腥味和血漬。
取出控水器後。加入鹽、姜片、胡椒粉和白酒腌制半小時左右。
時間到了之後，再加入更多的紅薯澱粉、雞蛋和壹些植物油，攪拌均勻。註意，如果是植物油，要提前煮熟。加入澱粉和雞蛋使魚塊變嫩，加入植物油防止粘鍋。
第二步，油炸魚塊。
啟動油鍋的時候，油壹定要多，不然魚塊泡不到油，會導致兩面煎的不均勻。
炸魚的油溫壹定要高。否則魚會腐爛。當油溫升至70%時。在鍋裏煎魚塊。這時候用勺背輕輕拍打魚塊，防止粘連。
當魚塊呈淡黃色或淡金色，漂浮在油面上時。取出控油裝置。
鍋內油溫升至八成。把魚塊放進去，繼續煎30秒到大約壹分鐘。魚塊呈金黃色和金紅色、棗紅色，這是炸魚塊的三個階段。看妳喜不喜歡嫩的，輕輕煎壹下就好了。
第二種。油炸魚塊的油炸方法。
步驟1，處理魚塊。
什麽清理魚塊就不多說了，就像1種。
腌制過程中，在魚塊中加入鹽、胡椒粉、白酒和姜末，鹽壹定要多。均勻地抓住魚塊，擠出粘液。把它裝在塑料袋裏。
可以直接放在陰涼通風處，也可以放在冰箱裏腌制36小時。也可以放在壇子裏，上面壓重物，腌制壹天。
蒜瓣魚塊。顏色是紅色的。拿出來沖洗幹凈。
撒上紅薯澱粉、雞蛋和植物油拌勻，就可以準備油炸了。
第二步，油炸魚塊。
炸魚塊的煎法和1不壹樣，因為腌制的肉比較緊，所以油溫沒那麽高，不然肉就柴了。
鍋內油溫60%左右。先將魚煎至淺黃色或淺金黃色，然後撈出控油。註意輕輕拍打魚塊，防止粘連。
鍋內油溫八成時，將魚塊煎30秒左右。不要油炸它們。炒酸菜魚塊就是吃裏面滑嫩的味道。
魚塊可以直接放冰箱保存，吃的時候可以紅燒或者燉。
鮮魚片油炸，可配辣椒面、孜然面、胡椒面等。
油炸酸菜魚塊。因為鹹，壹般只是撒壹點洋蔥。