東北的小雞燉蘑菇，最好吃的蘑菇應該是雞腿蘑，這種蘑菇是東北野生蘑菇，這種蘑菇非常稀少，價格也很高，每斤幹蘑菇大約在四百元左右，這種蘑菇壹般長在廢棄的金礦廢墟上，產量特低，上秋的時候雞腿才長成上市，雞腿蘑吃的時候，要用溫水泡開，註意泡蘑菇的水千萬別丟，要在燉雞時會用到的，雞腿蘑菇泡好後，把用泡蘑菇的水把小笨雞燉上，等快好的時候，把雞腿蘑菇放入，這種小雞燉蘑菇是是最好吃的了。
壹般人家如果買不到這種蘑菇，就用幾十元壹斤的棒榛蘑燉，味道也很好吃。在東北濃密的大森林中，有原蘑、松蘑等很多種，都是最好的野味山珍！
東北的小雞燉蘑菇怎燉怎好吃，雖然說我不是東北人，但我已吃過同事家燉的小雞蘑菇，同事是東北大姐，就是不知道她們怎要燉的，自己不會做。其實在南方有些農村，小雞燉蘑菇很香很香的，因為農村裏的蘑菇大多數人都是自家踩來的野蘑菇，先是把小雞在鍋裏炒熟，灑些佐料，然後倒水把蘑菇放進鍋裏壹起燉就是了，燉到正香的時候吃最好不過了，不要燉時間太長，不然小雞會純爛的，不好吃。
東北的蘑菇很多很多，妳象榛蘑、松樹傘蘑、元蘑，大腿蘑……東北的小雞飩蘑菇主要選用榛蘑。
蘑菇的選取和清洗很重要，選取稍微金黃的，不要選那些黑色的，因為黑色的在晾曬的過程中己經被雨淋過了，很可能變質了。
在清洗榛蘑時要先把榛蘑放在水裏略微泡壹會，撈出瀝幹，再放入清水侵泡幾分鐘，撈出瀝幹水份待用。取壹小碗玉米粉放在瀝幹水份的蘑菇裏輕輕揉搓壹會，再用清水反復沖洗幾次，這樣把粘在蘑菇上的泥土和雜質完全清洗掉了。(這種清洗方法適合各種幹蘑菇)。
這樣再把榛蘑放在水中浸2~4小時，這時浸泡榛蘑的水己經是幹凈的了，在燉小雞時把浸泡過榛蘑的水用這個水燉小雞。它可以起到提鮮的作用。