春風過岸之時，也是蘆筍上市之際。
時令之鮮、最為迷人，被水焯燙過得蘆筍，看起來更加翠綠明亮、鮮嫩欲滴，撲鼻而來的清香、鮮香脆嫩的口感，無論是清炒、還是涼拌、亦或者燉煮，吃下去的每壹口都飽含初春的氣息。
單食蘆筍可能過於素淡，若此時加入幾只鮮嫩飽滿的蝦仁與之結合，雙鮮合壹、那滋味想必妙不可言。壹款簡單易做的清炒蘆筍蝦仁，紅綠相互映襯，蘆筍鮮滑脆爽、蝦仁飽滿晶瑩，色澤明快、口感清爽，怎壹個鮮味了得。
清炒蘆筍蝦仁
第壹步：腌制蝦仁
準備大蝦500克，去除蝦頭以後，把蝦皮剝掉、取出蝦肉，然後劃開蝦背、剔除蝦線，把蝦仁洗幹凈。
把洗幹凈的蝦仁放在幹凈的毛巾上吸幹水分，然後放入盆中，加入食鹽2克，胡椒粉2克，料酒5克抓拌均勻，給蝦肉碼味。打入壹個雞蛋清摔打抓勻，雞蛋清能使蝦肉的口感更嫩。加入壹小勺澱粉繼續攪拌，澱粉能有效鎖住蝦肉中的水分。
第二步：準備食材
蘆筍壹小把，洗凈以後，切成大小均勻的滾刀塊。紅椒半個、切成菱形片，用來配色。生姜壹小塊、切成片，大蔥白壹段、切成馬蹄片備用。
第三步：蘆筍焯水
鍋內燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開後倒入切好的蘆筍、紅椒，大約焯水20秒，蘆筍斷生返青以後倒出，用清水沖洗、冷卻備用，清水沖洗能使蘆筍色澤更加青翠。
第四步：滑煮蝦仁
鍋內再燒水，加入少許食鹽和植物油，水燒開以後，把蝦肉依次下入鍋中，快速焯水30秒，蝦肉微紅打卷以後撈出，用清水沖洗幹凈備用。
第五步：烹炒
鍋內燒油，油燒熱以後，倒入蔥姜爆出蔥香味，倒入控幹水分的蘆筍和蝦仁，顛鍋翻炒均勻。從鍋邊淋入少許清水，接著開始調味，加入食鹽1克，白糖少許，胡椒粉1克，開大火快速翻炒，給食材入味。再淋入少許水澱粉、澱粉遇熱糊化、能使調料更好的粘附在食材表面。再淋入少許明油提亮色澤，翻勻後即出鍋裝盤。
阿飛有話說：
焯水的時候，加入植物油和食鹽，為蘆筍提底味的同時，也使蘆筍色澤更加鮮亮。
好了，壹道健康營養的蘆筍炒蝦仁做好了，喜歡的朋友趕緊試試吧。