壹、肋眼牛排：此部位取自牛只肋脊部接近背脊之肌肉，肉質嫩度僅次於菲力，大理石紋的油花多且散布均勻，肋眼牛排壹般中心會有壹塊顯著的油脂。
建議燒烤到5—7 分熟，把油脂燒透，散發出牛油香味來吃是最好的，肉質新鮮具有嚼勁，可說是最受期待也最被人熟知的牛排部位，臺灣壹般所稱之“沙朗牛排”即為此部位。
二、老饕牛排／上蓋肉牛排：老饕牛排為順著肋眼牛肉之筋膜所切下的上蓋肉，為肋眼牛排的精華部位，數量稀疏，其大理石油脂斑紋散布均勻，肉質口感滑嫩十分鮮甜且肉汁滿溢，主張熟度5——7分熟。
三、菲力牛排：菲力牛排是取自牛只腰內肉部位，每頭上千磅的牛只能切出幾磅的菲力，是牛肉最嫩的部位，壹般也是最貴重的牛排。
這個部位的運動量很少，所以肉質如奶油般的細嫩且油脂含量極低，是能夠高雅來品味的牛排。菲力牛排主張吃3分熟的方法，過熟則肉質變硬，就無法品味出菲力牛排的新鮮多汁，及其微妙精美的風味。
四、牛小排：取自牛只的前胸肋骨部位，能夠帶骨或去骨的方法，此部位的肉質健壯且油筋及油脂甚多，合適以燒烤的方法來照料，燒烤過程中油汁會跟著高溫溢出，牛肉風味絕佳，主張食用熟度7分——全熟。
在燒烤至全熟的狀態下，牛肉收縮會與肋骨部位天然別離，此時最能表現出牛小排焦脆的筋肉跟嚼勁。
五、紐約客：取自牛只的前腰脊肉部位，由於此部位運動量稍多，因而肉質較緊實，其油花散布均勻，油脂含量介於肋眼與菲力之間，具豐富牛肉風味合適豪放地品味， 嚼起來賦有肉感十分過癮，主張3—5分熟度。在美國此部位是在牛排館、Club多見的牛排運用部位，也稱叫Club Steak。
擴展資料：
菲力牛排四個字中的菲力，指的是牛裏脊肉（beef tenderloin）。在澳洲，這塊肉被稱為“眼菲力”，在法國和英國被稱為filet和fillet，中文音譯菲力。菲力牛排就是用壹定厚度的牛裏脊肉做出的牛排。
食用指南：
宜食人群
壹般人群均可食用
適宜於生長發育、術後、病後調養的人、中氣下隱、氣短體虛、筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。
忌食人群
感染性疾病、肝病、腎病的人慎食；黃牛肉為發物，患瘡疥濕疹、痘痧、瘙癢者慎用。
高膽固醇、高脂肪、老年人、兒童、消化力弱的人不宜多吃。
參考資料：