香辣蝦是壹道著名的川菜。主料有蝦、土豆、芹菜、花生等。香辣蝦營養豐富，不僅含有豐富的蛋白質，還含有豐富的礦物質如鉀、碘、鎂、磷、維生素A、氨茶堿等成分。我給妳介紹幾個香辣蝦的美味食譜吧。
幹鍋香辣蝦
材料
鮮蝦、蒜、姜、蔥、胡椒、香菜根、料酒、醬油、糖。
工作方法
1.剪掉蝦槍和須，保留蝦腳。
2.用刀切開大蝦的背部，挑出泥腸。
3.鍋中加入適量橄欖油，放入蒜、姜、蔥、辣椒、香菜根炒香。
4.加入處理好的大蝦翻炒至大蝦彎曲變紅，噴適量料酒。
5、倒入適量醬油調味。
6、加入適量的糖調味，轉大火將湯擦幹，出鍋前加入少許香菜。
技巧
1.活蝦不方便處理時，可放入冰箱冷凍室冷凍10-20分鐘後再加工。
2、蝦槍很鋒利，最好去掉，保留蝦腳可以讓蝦更漂亮。
3、蝦很滑，可以用毛巾包裹，開背挑泥腸請註意安全。
4.根據辣椒的辣度來選擇辣椒。
5、蝦好煮，不要炒太多，以免蝦肉太老，味道不好。
紅燒蝦仁
材料
南極蝦，芹菜，蔥，姜，蒜，香葉，辣醬，豆瓣醬，豆豉，辣椒油，雞精，糖。
工作方法
1.南極蝦去掉芒，從頭體結合處剪開剪刀，把殼剪開到尾部，去掉蝦線，然後用刀把蝦肉沿著切開的部分對半切開，入味。
2.芹菜洗凈切寸，蔥切寸，姜蒜切片。
3.將辣椒醬、豆瓣醬和豆豉分別剁碎。
4、鍋裏放小半鍋油，很燙的時候放入蝦仁至外觀發白，用漏勺撈起待用。
5.鍋裏留壹點油。蔥、姜、蒜用小火爆香後，加入辣醬、豆瓣醬、豆豉、香葉。紅油翻炒後，加入辣椒油、雞精、糖。
6、放入芹菜，改中火，放入蝦仁，翻炒均勻使汁全部附著在蝦仁上。
家常香辣蝦
材料
加工後的新對蝦適量，姜絲3g，鹽適量，辣椒粉1勺，蔥段。
工作方法
1.加熱油鍋，加入適量植物油。油燒熱後，放入姜絲和壹些小蔥炒香。
2.然後加入刀額新對蝦翻炒壹分鐘，再加入鹽和辣椒粉，加水，燉兩分鐘，放入洋蔥。