很簡單。超市買五花肉還是帶皮的肉，看每個人的口味，但不要太瘦。回到家，把它切成壹塊壹塊的，四面用鹽碼好，壹塊壹塊的放進玻璃瓶裏。放冰箱壹周左右就可以吃了。在湯裏放壹點香。
做臘肉的時候，註意不要用其他材質的瓶子。它們必須由玻璃制成，以免破碎。
2.熏肉
原材料:原材料:
夾心豬肉2.5斤，鹽0.5斤，胡椒粉10克。
制法:(1)鍋裏放鹽和胡椒粉炒香。
(2)將肉切成0.5公斤左右的塊，用炒好的胡椒粉和鹽將肉的表面完全擦幹凈，然後將肉放入幹凈的小壇子裏，將剩下的胡椒粉和鹽撒在肉的表面，用幹凈的砝碼壓肉的表面，蓋住壇子口。
(3)腌制3-4天後，將肉翻過來，用重物壓住，腌制4-5天後，將肉取出，掛在陰涼通風處。晾幹後，移至幹凈的壇子裏保存，在肉表面撒壹層細鹽，蓋上蓋子，以後帶著吃。
特點:生產要素:
(1)腌制前千萬不要用冷水洗肉，這樣腌制的肉可以保存很久。
(2)肉骨中的骨髓是非常容易腐爛變質的，所以如果是帶骨肉的，在固化前壹定要先去骨。
如何吃:
用這種方法腌制的臘肉可以蒸也可以煮。如果是蒸的話，蒸之前把肉洗幹凈，切成薄片。
三
鹹肉:
1.將前臀尖切成壹斤左右的塊，洗凈後稍微風幹(避免腌制時影響口感，會產生大量水分)。
2.翻炒鹽。鹽和肉的比例通常是1斤肉。先將鹽放入炒鍋中，幹炒(顏色略黃)，再放入適量花椒翻炒至有花椒香味。之所以在那之後放辣椒，是因為如果先放辣椒，很快就糊了，但是鹽還沒炒，所以泡椒鹽已經炒好了。
3.用白酒拍打肉的表面，用抹刀將涼的鹽和胡椒粉均勻的抹在肉的表面，不要用水。
4.將豬肉條四周用椒鹽搓勻，放入瓦罐中，撒上壹層鹽，用石頭腌制2-3天。當鹽融化成肉汁時，上下翻動長條，讓它們都吸收肉汁。冷藏時間取決於肉的大小。如果只有2-3斤肉，可以冷藏(鹽3天左右)。
5.取出上面有水的鹹肉，放涼兩天。幹了之後，妳可以煎，也可以蒸，也可以煲湯。天冷了，可以在臘肉上打個洞，用繩子吊起來。