沒有花椒和辣椒出名，郫縣豆瓣成名稍晚，但在川菜調料中的地位卻是連花椒都無法替代的。清嘉慶九年(1804)，陳氏家族在郫縣建立醬園，最初專門釀造麩醋和醬油。後來由於經營有方，生意興隆。經過幾代人的不懈努力，原來的泡椒終於改良成了有著“川菜之魂”美譽的郫縣豆瓣醬，聞名於世。郫縣豆瓣的誕生，加上花椒的互補，最終孕育出了壹個著名的麻辣風味的川菜系列，豆瓣也在川菜中畫龍點睛。
現在四川很多地方都有豆沙品牌，但在四川老吃貨眼裏，豆沙只有產自郫縣才是正宗的。郫縣位於成都平原中部，在神秘的北緯30度。除去都江堰的濃霧和盆外的強光，形成了最適合有益菌自然發酵的兩個因素:適宜的溫度和剛剛好的日照。此外，地處都江堰下遊第壹流水區，受益於都江堰灌溉，盛產水稻、小麥、豆類(蠶豆)、麻類等農作物。當地的豆子質量很好，以其為主要原料制作的豆瓣醬，花瓣酥脆，紅亮油潤，鮮快麻辣。郫縣豆瓣的特點可以追溯到生辣椒。七八月份的辣椒，對整個流域地區都是福音。四川天府盛產辣椒，品種繁多，如大紅袍、七星椒、王霸椒、小米辣、二井條等。而郫縣豆瓣則必須使用黃荊，黃荊具有含油量重、粘度適中、辣椒素含量豐富等優點，成為必不可少的原料之壹。
傳統的“郫縣豆瓣”需要壹個專門的豆瓣缸，將比例合適的原料按順序放入缸中。每天日出前，打開豆瓣壇子，接受晨光的滋潤和洗禮，然後沐浴陽光，攝天地靈氣，染日月精華。古老的工藝，嫻熟的手法，日復壹日的反復晾曬，直至360天的萃取整合，古法釀造的香氛講究的是壹種天時地利人和的和諧。300年來，經過無數人對豆瓣工藝的提煉和提純，“郫縣豆瓣工藝”也成為壹大非物質文化遺產。在這小小的豆沙裏，有壹種歷久彌新的歲月積澱的味道。