學生集體用餐的風險主要是食物中毒，食物中毒最常見的原因是細菌性食物中毒和食物腐敗變質、食物本身有毒有害、食物被有毒有害物質汙染等引起的食物中毒。因此。學校食堂衛生監督管理的任務主要是預防各種因素導致的食物中毒事故，那麽如何保證校園食堂的食品安全呢？
1，壹般餐館、飯店，學生鑒別食品是否安全的能力較弱。壹旦發生食物中毒，影響也是很大的。因此，學校領導和食堂衛生管理人員應提高食品衛生意識。把學生健康和食品安全放在首位，嚴格執行《食品衛生法》和餐飲業衛生管理制度，加大學生食堂衛生設施投入，改善食堂和學生集體用餐衛生條件。保證學生飲食的衛生和安全。
2.食品原料的采購和儲存是關鍵控制點。餐飲單位原輔材料的采購是保證食品衛生安全的第壹步。因此，學校食堂在采購食品原料時，必須嚴格建立分級驗收制度。采購人員必須熟悉本單位使用的食品原料品種和相關衛生標準，了解各種原料可能存在的衛生問題，向供應商索要所需的產品檢驗合格證，查驗衛生許可證等相關證件，掌握必要的感官檢驗方法，按銷售順序，先進先出。采購的食品原料應分類、上架、離地、離墻存放。並指定專人管理。定期清潔和檢查。
3.無公害食品加工是關鍵控制點。對食品進行粗加工時，用於肉類、家禽和水產食品的刀、砧、箱、盆和池應與用於蔬菜的分開。蔬菜應嚴格執行“壹洗二泡三切四炒”的原則。此外，還要防止熟食與生食、直接食用的食品與待加工的食品之間的交叉汙染。從食品衛生的角度來說，加熱是對食品的壹種消毒殺菌。烹飪食物時要徹底加熱。禁止采購直接入口、易被汙染的熟食、涼菜、鹵制品等食品。自制涼菜必須符合“五專”的加工條件，切拼前的食物要保證不被汙染，切拼過程中要防止汙染。涼菜加工後應立即食用。
4.食品工具和容器的清洗消毒是關鍵控制點。要建立健全餐具清洗消毒衛生制度，配備專人對餐具和食品工具、容器進行消毒。消毒時，應先洗後消毒。並符合衛生要求，防止走過場。尤其是熟食間的刀、砧、抹布、書桌等工具要及時清洗消毒，防止細菌滋生。此外，員工的手要經常清洗消毒，防止細菌帶入食物。