炸酥肉需要五香粉嗎？味道會更好。
材料:豬裏脊肉，鮮姜和蔥，2-3個雞蛋。
調料:生抽15g，玉米澱粉、澱粉、鹽適量，料酒10g，五香粉5g，花椒1g，現磨花椒1g，花生油10g。
步驟:
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2.提前用姜絲、蔥絲浸泡料酒，在切好的裏脊加入五香粉、胡椒粉、花椒粉、鹽5g，抓過浸泡好的料酒均勻調味，然後加入花生油，拌勻，蓋上保鮮膜腌制30分鐘；
3.將雞蛋打散，加入1/3玉米澱粉和2/3土豆澱粉調成糊狀，加入鹹豬肉拌勻；
4.在炒鍋裏多倒壹點油，燒至八成熱，將豬肉片壹片壹片攤開，炸至金黃色，待油再次加熱至八成熱，酥肉略軟時取出復炸(第二次復炸時間較短，第壹次炸，第二次上色，使酥肉的外殼更脆)；
5.如果炸好的酥肉第壹頓吃不下，就在酥肉表面噴壹點水，再放鍋裏炸，直到酥肉裏的水炸出來。(噴水可以讓再炸出來的酥肉不幹硬，不吃太多油。)
炸酥肉可以放紅薯澱粉嗎？紅夏粉都可以，但是最好的還是土豆澱粉。
如果想讓酥肉更軟，口感更好，就用澱粉。記得加點啤酒。面粉炒起來又硬又無味。
脆皮燉的方法配料:五花肉、油、精鹽、蔬菜、花椒粉、五香粉、料酒、醬油、八角、陳醋、小蔥、姜、面粉。制作過程:五花肉洗凈，切成寬約5厘米的薄片。加入花椒粉、五香粉、精鹽拌勻。
1:拌勻，倒入料酒腌制半小時左右，去除腥味。
2:將幹面粉倒入壹個大碗中，敲入壹個雞蛋。
3:加入少許水，攪拌成濃稠的面糊。清水要分幾次加入，面糊能包裹住肉片，面糊不流動粘度最好。
4:炒鍋倒入油，油燒至6熱。將裹著面糊的肉片放入油鍋。
5:煎至金黃色後，撈出控油備用。
6:另起油鍋放入蔥花、姜絲、八角炒香。倒入酥肉翻炒。
7:攪拌均勻，倒入水。
8:大火煮約15分鐘，然後加入洗凈的蔬菜，小火燉約10分鐘。
9:煮之前加壹點老陳醋去油膩。再煮壹次。