餡料:豬脂末(不含瘦肉)11斤，蒜5兩，姜5兩，孜然5大勺，辣椒油，辣根粉，豆瓣醬(炒)雞粉，蠔油半瓶(或醬油)，鹽。
辣椒油:色拉油(適量)沒開的時候倒入辣椒粉(適量)，拌勻。
餅面油:色拉油30斤，大蔥5根，蒜半斤，姜末，花椒20克，芹菜4兩，花椒20克，大料20克，桂皮30克。色油燒開，把這些材料倒入，炸到沒水，撈出來。
加工:1將面粉和面料倒入和面機，將色拉油攪拌兩次。
2取135-140克面粉面團，在面皮上放壹層薄薄的餡料，包起來放入餅中，在餅的上面放壹層對稱的餡料。
在餡料上面抹壹層表面油。
在蛋糕上撒壹些芝麻(生的)蔥花
醒後三到五分鐘，放入烤箱烤至表面金黃色。
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土家掉渣燒餅的生產工藝
(1)面粉:土家燒餅的壹大特點是面團松軟。傳統的面團發酵使面粉發酵過程極其精細，在不同的季節需要不同的方法來發酵面粉，才能做出美味的燒餅。和面的過程是至關重要的壹個環節，面團要揉到硬度和pH值適中。這時候用面粉做的燒餅會有最原始的小麥味。
(2)取面團:取面團是決定燒餅口感的重要環節。如果面團太大，燒餅就會太厚，口感和普通燒餅不會有太大區別。面團過小，容易烤焦燒餅，失去土家燒餅的特色。
(3)餡料:土家燒餅的另壹個特點是中間有壹層餡料。這層餡料不同於市面上其他品牌燒餅的分層特點，而是分層夾肉，既保證了土家燒餅的特色和口感，又保留了正宗土家燒餅的風格。
(4)滾層:夾壹層餡料後，穿過滾層，使這層餡料均勻分布在燒餅中間，此時的燒餅很有層次感。
(5)滾圓:已經夾了壹層餡料，然後變成球形的餅幹，只有滾圓後才能成型。這不是壹個簡單的過程。初學者不可能把壹塊餅幹做成內薄外厚的圓形。這需要更多的練習。
(6)投料:精湛的投料工藝使土家燒餅在外觀上更類似於西式披薩，在口感上更有獨特風格，真正體現了土家燒餅“永遠模仿，永遠不超越”的真實性和傳統。
(7)烘焙:經過幾道工序制作的烘焙餅幹，現在可以放入烤箱，用現代烘焙方法代替傳統的泥爐木炭烘焙方法，從而完成傳統工藝與現代烘焙的完美結合。