說面包難，不僅指制作時間長，還指操作步驟復雜。其實基本的面包制作過程都差不多。只要記住這七個標準的面包步驟，無論面團如何變化，配料和形狀如何豐富，道理都是壹樣的。那麽，讓我們來學習制作面包的7個步驟吧！
1
攪拌面團
和面就是揉面。在整個面包制作過程中，面團的攪拌是最基礎的步驟，也是決定面包制作成敗的第二個關鍵點。
2
堿性發酵
發酵是決定面包成敗的第壹關鍵。在基礎醒發的過程中，面筋被充分氧化，使面團更具延展性。基礎發酵對口感、柔軟度、形狀影響很大。
三
面團的調度、分割和整圓
如果發酵好的面團裏有大氣泡，就要用手輕輕壓出來，這叫排氣。有的面團發酵均勻，可以省略這壹步。分割時，根據配方的需要，將大面團分割成小份。通常小面包的標準尺寸是60克，也可以分成50克或40克，分好的面團不能馬上成型，必須揉圓，也叫揉。通過搓圓，在面團表面形成光滑的表皮，有利於保留新的氣體，使面團再次膨脹。把每壹個小面團都弄圓，也有利於防止面團在成型時表面粘連，使成品面包的外皮光滑，內部結構更加均勻。滾圓時盡量不要用幹面粉，以免面包出現大洞。成圓時，均勻快速地用力。
四
中間松弛
有些配方也被稱為中間發酵。其實這個時間很短，大概十幾分鐘。這個過程並不是等面團發酵，而是把面團分割成圓後變得柔軟有彈性，便於接下來的成型，所以稱之為松馳更為恰當。註意，放松時可以放在室溫下，但要用濕毛巾蓋好，防止面團變幹結皮。
五
做整形手術
整形，也叫成型，就是把中間松弛的面團做成需要的形狀。圓形和橄欖形是常見的形狀。更復雜的整形技術也是五花八門，但初學者需要多接觸。畢竟整形是否到位，和前面的步驟密切相關。
六
最終發酵
最終發酵，也稱二次發酵(以中間弛度計算)或三次發酵(以中間弛度計算)。將成型的面團棄入烤盤，放在溫暖潮濕的地方發酵至1.5-1.8倍原體積。理想的發酵溫度為35度左右，濕度為75%，時間為30-45分鐘左右。
七
烤
壹般包子的烘烤溫度在180度左右，在烤箱中上層烘烤10-15分鐘。吐司面包的烘烤溫度約為170-180度，在烤箱中層烘烤約40分鐘。酥餅的烘烤溫度約為210度，放入烤箱中上層，烘烤15分鐘。脆皮面包的烘烤溫度為220度，放入烤箱烘烤20-30分鐘。具體時間和溫度可以參考配方。