材料:
將梅花肉切片。我壹般用的是豬肉梅花肉比較嫩，裏脊肉煮完感覺太老了。
2.放入碗中，加入適量生粉、鹽、蛋清，攪拌均勻，腌制10分鐘。
3.準備適量的花椒和胡椒。我用的貴州大紅袍，顏色很漂亮，沒有那麽辣。
4.姜和蒜分別切碎。
5.將幹花椒和幹辣椒放入炒鍋中，然後煨至棕紅色，然後取出切碎備用，不要太粉碎。
6.大白菜撕成碎片，洗凈瀝幹。
7.向炒鍋中加入2湯匙菜籽油，加入豆瓣醬、姜末和洋蔥，翻炒紅油。
8.加入鮮湯或水、胡椒粉、料酒、蠔油等調料，攪拌幾下，使其混合均勻。
9.水燒開後，先放入大白菜片煮熟。
10.取出煮熟的大白菜片，放入器皿中。
11.加入腌制好的肉片，打散。煮到肉片變白，不要煮太久，以免肉片味道太老。
12.將熟肉片倒入容器中，在肉片上撒上剁椒、剁椒、花椒粉、花椒粉、蒜末。
13.取另壹個鍋，倒入2湯匙菜籽油，加熱。
14.將熱油均勻的倒在花椒粉上，壹碗香辣水煮肉片就做好了。
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烹飪訣竅
1，辣椒烤好了，壹擰就能斷；
2.食用油首選菜籽油，是川菜的正宗味道；
3.最後的熱油澆是點睛之筆，不能省略；
4.炒辣椒、花椒時，壹定要用小火慢慢翻炒。火急的時候容易糊。炒好的辣椒、花椒切碎後，撒在肉片上，吃起來焦糊味十足。
5.底層的菜可以換成豆芽、油麥菜、生菜、大白菜、豆腐幹等。而不是白菜；
6、白菜最好用手撕，這樣味道更好。