1.五種主要成分。
牛筋1250g
第二，調味
八角5個，桂皮1個，花椒40個，香葉6片，草果1個，砂仁6個，豆蔻3個，蓽茇2個，白芷3個，茴香籽1小把，陳皮1個，幹辣椒3個，黃酒50g。
材料:牛筋1250g。
調料:八角5個，桂皮1花椒40片，香葉6片，草果1片，砂仁6片，砂仁3片，高良姜2片，白芷3片，高良姜2片，茴香1小把，陳皮。
調料:黃酒50g，醬油100g，冰糖60g，鹽50g，黃醬50g，蔥1根，姜5g。
三、醬牛肉步驟1
準備主料，牛筋。我選的是前筋(裏面包括最好的錢筋，前筋很多，壹層壹層的很好看，口感更好)
第二步
將所有香料用紗布包好(如果找不到這麽多香料，最好有大料、桂皮、花椒、天竺葵、白芷、山奈、砂仁)
第三步
把調料包和牛肉壹起扔進鍋裏，壹直坐到水開，直到水少於牛肉。水燒開後，放醬油。慢慢放醬油，保持水的沸騰，這樣才能把醬油的生香味熬出來。然後加入黃酒、蔥、厚姜片、黃醬、鹽、冰糖。水再次燒開後，轉小火慢燉兩到三個小時。
第四步
把醬牛肉泡在湯裏，等湯差不多涼了，再拿出來，味道更好。
第五步
切片後上桌。
四、醬牛肉的做法:
1.牛筋不在清水中浸泡5-6小時(每小時清洗換水壹次)後，取出換成大塊，用刀每邊深深戳幾刀。
2.把鍋放在火上，幹烤鍋裏的辣椒。
3.取壹個鍋，放入牛筋，放入姜片和蔥段，加入烤好的辣椒、鹽和料酒，搓勻後放入冰箱冷藏壹天壹夜。
4.鍋裏放清水，把腌制好的牛筋放進去，大火燒開，撇去浮沫，撈出。
5.將幹黃醬放入大碗中，倒入水。攪拌黃醬，直到它完全溶解在水中。
6.倒掉水，換成開水，燒開，慢慢把黃醬水倒入燉牛肉的鍋裏，倒掉剩下的黃醬渣。
7.加入高湯，加入調料，花椒，桂皮，丁香，砂仁，桂皮，醬油，料酒，糖，鹽，蔥，姜片，做好的牛筋。
8.大火燒開，小火燉2-3個小時。
9.煮好的牛肉不要急著出鍋，要在湯裏泡24小時，這樣更入味。
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