粵菜廚師的江湖裏，壹定少不了這道鮮嫩可口的“胡椒雞”。說起胡椒雞，壹般腦海裏浮現的肯定是雞煲。但包在油紙裏進蒸爐蒸的，這是首創，那味道就像招魂幡壹樣，誰都無法抵抗。和壹般的烤雞相比，它最特別之處就是那股胡椒味兒，是兩位師傅用了整整半年，試驗了幾百只胡椒雞才最終調配成功。
用的是2-3個月的清遠嫩雞，配上佐料，按摩夠鐘再上壹層胡椒粉，腌制兩個鐘才能入味。胡椒要每天現磨再封存，盡量減少氣味散發，這樣做出來的胡椒雞味道才夠濃郁。
進烤箱前，都要穿衣服。包著油紙才能開烤，這樣雞肉的油水會被緊緊包裹住，20多分鐘後，爐門壹開，胡椒的香味瞬間彌漫開來，有種被幸福包裹住的厚實感。
如何學到正宗的胡椒雞做法配方？讓我們壹起來學習胡椒雞的正宗做法吧！
用料準備
主料：清遠雞1只(選用3斤左右的雞是最好的，這個時候的雞肉最嫩滑、鮮美)
配料：姜5克、胡椒50克、蔥20克
調料：鹽15克、雞粉10克、雞汁15克、鹽焗粉10克主要工具：櫃式蒸爐1臺、烘焙吸油紙
制作步驟
第壹步:處理食材
1.清洗雞。檢查雞肚子裏面的肝、肺有沒有清理幹凈
2，固定腳、翅膀，雞的腳、翅膀固定在雞的身上（固定技巧：固定雞的腳、翅膀手法是門技術活，雞的腳、翅膀要順著韌帶的曲折原理進行固定大家要多練幾次才能掌握)
3，清洗配料。姜5克、胡椒50克、蔥20克清洗幹凈
4，處理配料。姜剁成姜蓉,胡椒拍碎，備用。
第二步:腌制清遠雞
1，把清洗幹凈的雞放入不銹鋼盆，再放入姜蓉、胡椒碎、蔥、鹽15克、雞粉10克、雞汁15克、鹽焗粉10克
2，以按摩的手法均勻的在雞的身上塗抹(裏外塗抹10分鐘)
3，塗抹好的雞，用吸油紙包好，腌制2個小時
第三步:烹制成品
預熱蒸爐10分鐘，然後放入蒸20分鐘(根據雞的大小，時間上可以進行調整，3斤左右的雞20分鐘即可，3.5斤到4.5斤的雞可以適當的延遲4到5分鐘)
好吃又營養的胡椒雞就這樣做好啦!
本道菜采用蒸的方法，在蒸的過程始終保持熱而不沸，保證了原汁原味，營養不流失，同時胡椒有補脾暖胃的功效，是壹道美味又養生的特色美食。