(1)材料:五花肉、香菇、黃花、木耳、口蘑，輔料:雞蛋、手工面、蔥、姜、蒜、花椒、澱粉、雞精、鹽、醬油、香油。
(2)將香菇、黃花、木耳、口蘑用熱水浸泡，洗凈後不要把香菇的水倒掉，過濾出來作為鹵水使用；
(3)取壹湯鍋，放入五花肉加蔥姜煮熟切片，將切片的香菇連同黃花、木耳、口蘑壹起放入鍋內，加入煮好的肉湯和出菇水20分鐘，加入鹽、雞精、醬油和調料，勾芡，再放入打碎的雞蛋，取出倒入湯鍋內，鹵水即成；
(4)取壹個炒鍋，加入壹些香油、色拉油和少許花椒，放入蒜末，炒熟後澆在準備好的鹵水上。
(5)、煮好的面條可以腌制。
2.天津打鹵面
(1)材料:幹木耳、幹香菇、幹香蕈、五花肉、面筋、面條、蔥、黃瓜、黃花菜(金針菜)、鹽、雞粉、生抽、澱粉、水、香油。
(2)將黑木耳和香菇用熱水煮熟後切絲備用；
(3)將幹香切片成粗絲(約4厘米長)，面筋切塊，五花肉切片，蔥切段；
(4)油燒熱，放入蔥爆炒至香，放入肉片翻炒半分鐘，待肉片變色後放入幹肉絲，放入醬油上色，再繼續翻炒半分鐘，放入木耳。香菇、面筋、黃花菜(黃花菜)炒；
(5)面筋變軟後，向鍋中加水至水面無食物，加入醬油、雞粉、鹽調味，或點幾滴美味調味；
(6)水燒開後，另起鍋煮面條，黃瓜切絲備用。
(7)在鹵籽中加入水澱粉，幫助鹵籽變稠定型，關火時在鹵籽中點燃香油。
(8)將熟面條裝盤，在熟面條上噴灑鹵籽，加入黃瓜絲拌面條。
3、西紅柿雞蛋打鹵面
(1)食材:面條半斤，西紅柿2個，雞蛋3個，洋蔥半個，鹽少許，雞精少許，水適量。
(2)將洗凈的西紅柿去蒂後切成小丁。
(3)雞蛋打散，拌勻。熱鍋放油，油熱時倒入蛋液，翻炒至金黃色，鏟出備用。如果喜歡嫩的炒雞蛋，需要用打蛋器或者筷子把雞蛋打成泡沫，然後在煎的時候用筷子畫圈攪拌，這樣煎出來的雞蛋吃起來才嫩。
(4)如果鍋裏有底油，就用國產底油。沒有的話再做壹個熱鍋，倒壹點油，用蔥花炒壹下，然後把西紅柿放進去炒壹會兒。如果想更有營養，可以加點黑木耳。太好吃了，把西紅柿用鏟子壓壹下，翻炒碾碎，把汁全擠出來，做成番茄醬最好。喜歡深色的可以加壹勺醬油，更香。
(5)加入雞蛋拌勻。加水，多壹點，因為妳要做鹵汁。當西紅柿煮到六七成爛時，加入炒雞蛋繼續煮，直到西紅柿爛了，湯變紅。鍋中加入鹽和雞精。
(6)煮面的過程中記得放壹點鹽。夏天吃的話，可以拿出來用涼開水浸泡，也可以防止面條粘在壹起。冬天吃鍋挺好的。將面條放入碗中，倒入番茄和雞蛋腌料。如果喜歡香菜或者小蔥，撒壹些香菜碎和蔥花增香，吃的時候攪拌均勻。