步驟:
1.鯉魚去鱗、去內臟、去腮，魚身兩側每隔2.5厘米直後傾斜形成轉刀，提起魚尾打開刀口，往刀口撒料酒、精鹽略腌；
2.清湯、醬油、料酒、醋、糖、精鹽、濕澱粉配成汁；
3.刀口撒上濕澱粉，放入七成熱油中炸至表皮變硬，用小火蘸3分鐘，再用大火炸至金黃色，取出放盤，用手將魚揉松；
4.將蔥、姜、蒜放入鍋中炒香，然後倒入合適的醬料。起泡時，用炸魚的沸油倒入汁中，略炒，迅速燒在魚上。
詩經說:吃其魚，則為河之鯉。《濟扶南誌》中有“黃河之鯉，南洋之蟹，及方”的記載。根據這些史料，說明早在3000年前，黃河鯉魚就已經成為人們熟知的食物。？
據說這道菜起源於濟南濼口，後逐漸流傳到山西、河南等地。在河南的時候形成了糖醋炸魚，鯉魚烤面等菜式。據《東京夢錄》記載，北宋年間，鯉魚烤面開始在市場上流行。魚肉呈紫紅色，軟嫩可口；烤出來的面條細如發絲，蓬松酥脆。
鯉魚含有蛋白質、VA、VE、VB等多種維生素，還含有豐富的鉀、鈉、磷、鈣、碘等礦物質元素。主要作用有:可治療小兒黃疸，對小兒腹瀉有較好的療效；能補充多種維生素和蛋白質，促進消化吸收，增強抵抗力；對胸悶、腹脹等癥有壹定療效；有利於清除體內寒氣，提高免疫力；可防治動脈硬化和冠心病，延年益壽；有利於產婦泌乳。
患有淋巴結核、支氣管哮喘、惡性腫瘤、蕁麻疹、濕疹等疾病的人應避免食用鯉魚；因為鯉魚是毛，所以上火、煩躁、酸痛的人也要慎重食用。
此外，鯉魚不宜與綠豆、芋頭、甘草、南瓜、荊芥、赤小豆、雞肉、豬肝、狗肉、牛羊肉同食，也不宜與朱砂同服。白糖是純熱能物質，熱量高，但缺乏維生素、礦物質和蛋白質等營養成分。除了導致肥胖，還會刺激大腦釋放多巴胺，使人上癮。另外，如果經常吃甜食，皮膚容易出現痘痘、脂溢性皮炎等問題。