冷面用幹面還是濕面？
兩個都可以。
冷面可以用濕面，也可以用幹面，但是大部分人用的是帶堿的濕面，也就是我們平時在外面買的濕面。選面的時候壹定要選細壹點的，不能選有堿的面。做涼面的時候還可以加入綠豆芽和胡蘿蔔，會讓蒸出來的涼面味道不壹樣。但是這些輔料也是根據我們的口味決定的。
濕面怎麽做冷面？
1，準備面條(濕面)。
2.給蒸簾塗上大豆油。
3.把水燒開，擺好架子。
4.把面條放在蒸簾上，壹起放在架子上蒸。蓋上鍋蓋蒸10分鐘，面條蒸透，變成金黃色。(千萬不要把面條粘在水裏)
5、把面條攪拌壹下，如果底部沒熟，可以翻面後蒸壹分鐘。
6.面條蒸熟後，直接倒入水中，繼續煮3分鐘。
7.將面條撈出放入壹個大盆中，倒入豆油。
8.用筷子夾起面條，拌上油。直到面條涼了。
9.涼面做好了。根據自己的口味加入調味料就可以開始了。
家裏用什麽面做冷面？
用平時在家吃的面在家做冷面就行了，比如白面，蕎面，堿面。不過路邊攤壹般都是堿性面，比較方便。
涼面的制作方法很簡單。妳只需要買普通的面條煮熟就可以了。重點是，煮面的時候，妳要多放點水，然後我開大助手之後馬上拿出來。面條煮到七八成熟再煮也不過分。煮好後要用冷白水焯壹下，然後瀝幹水分，攤勻，以免粘在壹起。把面條放好之後，妳可以做壹些調味汁。根據自己的口味，可以把涼面放在壹起攪拌均勻。還可以加點黃瓜絲。
冷面的制作步驟
材料:雞胸肉3塊，面條2斤。
輔料:1黃瓜，2瓣蒜，3根蔥，5根蔥，3片姜，半碗切好的熟花生。
材料:辣油3茶匙、醋3茶匙、鹽2茶匙、醬油1茶匙、雞精1茶匙、芝麻醬2茶匙、花椒油2茶匙、料酒2茶匙。
步驟:
1，食材準備好了。
2.鍋中加水，倒入雞胸肉、3片姜、2湯匙料酒、5根大蔥，煮15分鐘。
3.取出來，讓它在水中冷卻。
4.順著雞胸肉的紋理撕成絲。
5.黃瓜切絲，洋蔥切絲，大蒜切碎。
6、半碗熟花生米、3勺辣油、3勺醋、2勺鹽、1勺醬油、1勺雞精、2勺芝麻醬、2勺花椒油、2勺料酒全部混合在壹起打汁。
7.將鍋裏的水燒開，加入面條。
8.水提前放冰箱冷藏，面條倒入降溫瀝幹。
9.最後把醬倒在面上就行了。