八十年底以前的泥鰍都是從池塘、小溝渠和稻田裏的淤泥裏挖出來的，這都是野生的泥鰍，大概在九十年代開始就慢慢有了人工養殖的泥鰍。在民間素有“天上的斑鳩，地下的泥鰍”的說法，泥鰍也被稱之為水中之參，它具有低脂肪高蛋白，營養價值非常高的壹種食材。
泥鰍喜歡生活在淤泥之中，這樣的生活環境很容易被寄生蟲汙染，所以我們買回來以後只要用清水養上2-3天即可，在這個期間換水5-6次。但是泥鰍的生長速度很慢，所以有些不良養殖的人員就會采取壹些特殊手段（激素等添加劑）來餵養泥鰍，以達到泥鰍快速生長的目的，而這些激素等物質會殘留在泥鰍體內很長的時間，這樣的泥鰍我們食用後就會對我們的身體造成影響。所以妳要是問這泥鰍的內臟能不能吃，這只能仁者見仁，智者見智了，如果按對身體負責任的態度來說，現在的泥鰍的內臟不是能不能吃的問題，而是在烹飪之前就要把泥鰍的內臟去掉。
那麽買回來的泥鰍要如何處理呢？別急，慢慢往下看，我來教妳方法。我們把泥鰍買回來以後如果要養上幾天，這種等待實在受不了，我們可以把泥鰍裝壹大碗中，然後把大碗放進洗碗池中，註意要把出水口堵死，然後在碗中加1大勺鹽，泥鰍是受不了鹽分的摧殘，就會瘋狂亂蹦，壹直蹦到筋疲力盡壹動不動，這樣既可讓泥鰍安靜下來，還可以先用鹽清除壹些臟東西。
在泥鰍活蹦亂跳的時候我們可以開始燒壹鍋開水，水沸騰後把泥鰍倒入鍋中燙壹下，這樣可以高溫消毒，泥鰍也被燙死了，別燙太久，壹般有15秒就足夠，把泥鰍撈起，放水龍頭下把泥鰍表面的黏液先沖洗壹下，然後用多壹點澱粉撒在泥鰍的上面，因為澱粉有很強的吸附能力，可以很好地把泥鰍表面的黏液徹底清除幹凈，用手多抓些時間，然後再用清水沖洗幹凈，這樣泥鰍身上的黏液就可以基本上去除幹凈了，用水沖洗幹凈後就先控幹水分。
用刀把泥鰍的肚開，然後把泥鰍的內臟挑出來，依次把泥鰍的內臟全部清理好後再用清水沖洗壹遍，等控幹水分的泥鰍妳愛怎樣烹飪都可以了，雖然是麻煩了壹點，但是為了食用安全愛上值得的。