1，帶皮五花肉
選皮嫩的豬肉，七分瘦三分肥。把肉切成小塊、薄片。
2、紅辣椒粉
即將出鍋時加入適量的紅辣椒粉。火不要太大。燒焦的辣椒面會影響湯的顏色。火候不夠，影響辣味的滲透。
3.胡蘿蔔
切成小塊。如果肉末剛出鍋，鍋裏還有適量的肉末，最好直接炒。也可以用適量的全蠍在冷鍋中加熱，然後倒入胡蘿蔔粉，大火翻炒。
肉末面的正宗步驟如下:
材料準備:帶皮五花肉、幹辣椒、紅辣椒粉、生姜、八角、桂皮、香葉、花椒、枸杞、醬油、香醋、西紅柿、木耳、黃花菜、豆腐幹、面條等。
1.先和面，將面粉放入盆中，加入壹個打碎的雞蛋和適量的鹽，然後邊加水邊攪拌面粉，直到面粉攪拌成面粉絮的形狀，用手揉成面團，蓋均勻，醒發15分鐘。
2.然後再揉面團。反復揉搓，直到面團表面非常光滑。當妳開始搟面團時，當面團稍微變薄時，把它翻過來。繼續搟面，直到面團搟成0.5厘米厚的面團。搟面時在面團上多撒些幹面粉。
3.將薄面團切成10 cm寬的面片，然後疊在壹起，切成菱形的片。用雙手將菱形的面塊兩端慢慢拉成長條狀和細條狀，然後面塊就變成了細長細面條。然後在拉好的面條上撒壹點幹面粉，防止粘在壹起，準備面條備用。
4.將木耳和幹黃花菜提前泡發，然後洗凈，再將長豆角洗凈切成胡蘿蔔丁，然後將豆腐切成丁，將泡發的黃花菜切成小塊，木耳切絲。這些都準備好了，然後把豬肉切成丁狀。
5.燒熱炒鍋，加入油。將壹個雞蛋打散，倒入油鍋攤成雞蛋餅。攤好後放在案板上，將蛋餅切成菱形塊備用。韭菜洗凈，切成小塊備用。
6.用剛炒好的雞蛋加熱鍋，加入少許油。將肉丁放入鍋中翻炒。等到肉丁裏的水變了，再把豆子和胡蘿蔔放進鍋裏。壹起翻炒。
7.將豆角和胡蘿蔔翻炒壹會，然後加入泡好的黃花、木耳和豆腐丁，翻炒均勻，加入適量醬油翻炒壹會，然後出鍋裝盤待用。
8.炒鍋加少許油，放入4茶匙鹽，將鹽炒至融化，然後沿炒鍋邊緣倒入200克香醋，因為壹定是酸的，加入姜絲和半碗水，然後將炒好的蔬菜倒入其中，加入十三香、胡椒粉和2茶匙油，蓋上鍋蓋將水燒開，然後將切好的雞蛋和韭菜放入炒鍋中。
9.在幹凈的鍋裏加水燒開，放入面條，再把面條在鍋裏滾壹遍，面條就熟了。可以拿出來，分別放在碗裏，然後把準備好的蠍子湯澆在上面。