毛細血管是人體的根基，是血夜運輸營養物質和營養元素到全身上下的通道，同時又是排出來基礎代謝以後的垃圾、殘余物和二氧化碳的方式。毛細血管植物油脂多絕對是阻塞的壹個原因，患者也經常問，和心血管堵塞有壹定的關系，但不是唯壹緣故。 這壹油過多，大部分是指甘油三酯，但毛細血管內也有其它垃圾，除開油之外，也有類脂組織的沈積，漸漸地沈積在毛細血管內腔，產生斑點，從而加劇產生動脈硬化。?
這種廢棄物和碳水化合物、低密度膽固醇、血壓高、糖尿病等都有壹定的關系。科學飲食便是清血管有效的方法。 其壹，贅肉、內臟器官、鮮奶油、奶油芝士等，大部分都帶有不少的飽和脂肪酸和反式脂肪酸。充足的科學研究早已告誡我們，很多攝取飽和脂肪酸和反式脂肪酸也會引起血液中“壞膽固醇”水平的上升，因此提升患心腦血管疾病風險。因此這類食物要少吃。
動脈硬化都是血管病中比較具有代表性。“粥樣”就是指毛細血管內增長出像粥壹樣粘稠的東西，如同陳舊的下水管道裏卡了許多沈渣壹樣不通暢。蒜頭、圓蔥、莧菜有特殊的氣味，歸屬於蔥科植物，他們和生姜片都是有加快血液循環的作用。淺綠色蔬菜水果含有胡羅蔔素，有益於血管健康，營養與膳食討論會將翠綠色、淡黃色、朱淡黃色、鮮紅色的蔬菜都歸入淺綠色蔬菜水果，主要有芥藍菜、冬瓜、番茄、紅蘿蔔等。欖油被稱作“波羅的海的液體黃金”，和山茶油已將世衛組織強烈推薦為“對人體健康心血管健康有益的保健型營養油”.
頗具“東方橄欖油”稱號的山茶油是以油茶樹的油茶籽仁中提取出來的，含有大量的不飽和脂肪，有益於減少血液中的膽固醇含量，提高人體免疫力，加快新陳代謝，對預防和減緩衰老有壹定功效。膳食纖維素可以控制人體脂肪、碳水化合物、糖份的吸收，平穩飯後血糖。比如可以從正餐中添加粗雜糧混和，或用馬鈴薯、淮山藥等代替主食.