1.魚切成薄片，加適量料酒，姜粉、雞蛋清，抓勻，腌20分鐘左右。
2.酸菜、泡椒、幹辣椒切成小塊、姜蒜切片。
3.鍋裏放適量油，爆香蒜片，姜片和花椒，放幹紅辣椒，酸菜和泡椒壹起拌炒，炒出酸菜味。
4.放雞湯，加適量鹽和白糖調味兒。
5.大火燒開後，下魚片，輕輕的滑開魚片，魚片熟了，便可出鍋，撒上些蔥花。
烹飪註意
1.魚片壹定要用蛋清抓勻，才夠鮮嫩。忌用澱粉，否則煮出來的湯會變混濁;2.魚骨和魚片要分開下鍋，以免魚骨煮不熟，魚片不成形;3.泡椒要用大火旺油翻炒2-3分鐘至香味後，立即淋在已經做好的魚片湯面上，這樣泡椒的香味能很快融入湯裏，更保證了湯的看相。
酸菜魚用鮮魚加泡青菜制湯，因泡青菜味酸，故名。四川民間，初冬用青菜腌漬酸菜，大壇貯存，隨用隨取，可食至來年夏天。多以酸菜合雞、鴨、魚、肉做湯菜，酸鮮爽口，消暑解膩。
小貼士
1.酸菜魚調料包在超市有售賣，與鹹菜、鯇魚烹煮成湯就成酸菜魚，因為調料包本身有味道，調味前需試味才下調料。
2.建議選購色澤金黃，肉質肥厚，爽脆鹹酸的潮州鹹菜做主料，也可以選擇普通酸菜來入菜，可根據個人口味來選擇。
3.切魚片不能切得太厚，否則不易煮熟煮透，腌制時加入雞蛋清，可使煮好的魚片更加鮮美嫩滑。
4.魚片的切法;先將魚骨剔去留魚肉，然後順著魚尾的方向斜切，將魚肉片成壹片片的;不可逆著魚肉的紋理切片，否則煮好的魚片會碎爛不好吃。
5.魚片不能片得太厚，雞蛋清不能加壹個，澱粉也只能放壹茶匙，魚片碼味時以魚片不沾手為好，料酒也不要放太多，兩茶匙就夠了。
6.煮魚壹定要用冷湯，冷水，這樣魚才沒有腥味，湯色才會發白。
7.也可用提出的魚骨來熬湯，比雞湯更加鮮美。