按照商品化可分為：
鮮菜和蔬菜制品兩大類，兩大種類各自可分為若幹小類。
壹、鮮菜種類
野生類：有野生菌、蕨菜、薇菜、水芹菜等；
栽培（培養）類：根菜類、莖菜類、葉菜類、花菜類、果菜類、牙菜類、幼嫩種子類、食用菌類等；
海生（水生）類：有海帶、紫菜、藕、荸薺等。
二、蔬菜制品種類
凈菜、鮮切菜類：前期經過輕度加工和保鮮包裝，可即食或供餐飲行業使用的新鮮蔬菜；
速凍類：是指經過分切、速凍而成的鮮菜；
脫水幹制類：指經過脫水後的蔬菜幹制品；
醬腌泡菜類：指醬制、腌制和泡制而成的蔬菜制品；
罐頭制品類：經過加工後用罐頭容器包裝而成的蔬菜制品；
蔬菜汁飲料類：蔬菜汁是以新鮮或冷藏蔬菜為原料，經過榨而得的汁液。進壹步加工（如調配、殺菌、包裝）後，才能成為蔬菜汁產品或者蔬菜汁飲料。
三、蔬菜品種名稱大全
根菜類
：蘿蔔（白羅蔔，胡羅蔔，水羅蔔）、根用芥菜、大頭菜（芥疙瘩）、蕪菁（蔓菁、窩兒蔓）、蕪菁甘藍（洋疙瘩）與辣根、美洲防風、根芹菜、牛蒡、菊牛蒡、婆羅門參、、根菾菜（紫菜頭、火焰菜）等。
莖菜類
：大蔥、小蔥、蒜、洋蔥、生姜、洋姜、蓮菜、萵筍、山藥、茭白、馬鈴薯、紅薯、蔔留克、蘆筍（石刁柏）、甘藍、百合、蓮藕。
葉菜類
大白菜、小白菜、抱子甘藍、羽衣甘藍、紫甘藍、結球甘藍、生菜、菠菜、韭菜、芹菜、苦苣、油麥菜、黃秋葵、空心菜、茼蒿、莧菜、香椿、娃娃菜、芥蘭、薺菜、香菜、茴香、馬齒莧、木耳葉、芥菜、蕪荽（大葉香菜、小葉香菜）、雪裏蕻、油菜、紫蘇、黑芝麻。
花菜類
白菜花、綠菜花、花椰菜、金針菜、青花菜、紫菜蔓、朝鮮薊、芥藍等。
芽菜類
豌豆芽、香椿芽、蘿蔔芽、蕎麥芽、花生芽、姜芽、黃豆芽、綠豆芽、豆苗。
果菜類
辣椒（菜椒、青椒、尖椒、甜椒、朝天椒、線椒）、南瓜、金絲南瓜、黑皮冬瓜、苦瓜、黃瓜、絲瓜、菜瓜、瓠瓜、胡瓜、佛手瓜、西葫蘆、番茄、茄子、蕓豆、豇豆、豌豆、架豆、刀豆、扁豆、菜豆、毛豆、蛇豆、甜玉米。
食用菌類
香菇、木耳、草菇、平菇、秀珍菇、金針菇、杏鮑菇、茶樹菇、銀耳、猴頭菇、牛肝菌、紅菇、竹蓀、口蘑、松口蘑(松茸)、靈芝、冬蟲夏草。