烹飪風味茄子使它變得酥脆。首先要從選料入手，了解食材的原味，從而掌握食材的合理搭配，做出令人垂涎的美食。
茄子的種類市面上常見的有長茄子、短茄子、圓茄子等。
茄子是人們日常飲食中很受歡迎的食材之壹，尤其是在這個季節，也是很受歡迎的時令蔬菜。
我們在烹飪風味茄子時經常使用矮茄子，選擇外面光滑、紫色形狀對稱的長茄子，沒有籽的鮮嫩茄子最好。
生粉3份，澱粉2份，面粉1份。
？分析:
☆風味茄子脆皮粉按配方制作。
接下來分享壹下我在做風味茄子時經常用到的方法和經驗。
☆食材:紫茄子2個。
☆輔料:蔥、蒜、香菜1、鮮辣椒少許。
☆調料:藤椒油，耗油，入味，幹辣椒段，白糖，陳醋。
①茄子洗凈，去蒂，分四次去瓤，再分兩次，斜切成菱形塊。
(2)蔥、蒜切末，芫荽葉去葉，根洗凈，切段。
①將切好的茄子放入鍋中，撒上適量的水和少量的脆皮粉拌勻，繼續撒上適量的水，再次加入少量的脆皮粉。這個操作重復2-3次。
(2)將鍋裏的油燒開至6成油溫，將茄子炸熟，撈出控油，繼續加熱至6-7成油，撈出茄子約5-8秒，重復此操作2-3次後，撈出控油。
(3)快速翻炒洋蔥、大蒜和幹辣椒，加入鮮辣椒翻炒。
(4)將陳醋煮熟，加糖燒開，再加入蠔油和味達美調料，煮5秒左右，關火，放入香菜，將茄子炒熟，加入適量藤椒油炒勻出鍋。
只有掌握以下烹飪技巧，才能做出色香味俱全的脆皮茄子。
①茄子要多次粉化，讓更多的脆皮粉附著在茄子表面，炸出來的茄子會更脆更持久。
2茄子要多煎幾次，可以減少過多油脂的吸收，讓茄子更脆！
③陳醋的加入方法是沿著鍋邊“煮”。目的是讓陳醋裏的水分快速蒸發，不至於讓茄子變軟，讓陳醋更香！
(4)加調料後用火煮沸，可使糖更粘稠，充分包裹在茄子周圍。
⑤煮開後關火的目的是讓糖變涼，幫助茄子變脆。同時茄子長時間加熱會變軟，要調汁關火。
以上是我做風味茄子的烹飪方法。看似分析復雜，但只要註意烹飪技巧，操作起來非常簡單。
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