西北的羊肉很有名，比如寧夏河灘鹽池的羊肉，靖遠的羊肉，陜西榆林橫山的羊肉。雖然這些羊肉質量非常高，但我們在日常生活中仍然可以聞到輕微的羊肉氣味。所以在做羊肉餃子的時候，如何抑制羊肉的膻味就成了壹個必要的話題。所以在搭配食材時，應選擇大部分口味較重的蔬菜，如湘菜或茴香、大蔥、韭菜、蘿蔔等。
配料:羊肉、香菜、鹽、香油、五香粉、胡椒粉、孜然、生抽、醬油、食用油。
制作方法:首先要準備好新鮮的羊肉，清洗幹凈，直接剁成塊和餃子備用，準備壹把幹孜然，放在碗裏，然後加入適量的水浸泡孜然準備新鮮的香菜，切去根部，去掉黃葉，清洗幹凈，剁成香菜段備用，將浸泡過的孜然水多次泵入羊肉餡中。可以壹次吃壹兩勺，不斷攪拌，直到羊肉全部吸收孜然水。將香菜段放入盆中，然後加入食用油攪拌均勻，使香菜段上覆蓋壹層食用油。然後將香菜段放入有孜然水的羊肉餡中，將兩種食材合二為壹，攪拌均勻，將五香粉辣椒放入羊肉餡中，加入適量的鹽。用醬油將醬油融化後加入到羊肉餡中，然後在羊肉餡中加入少許麻油並朝壹個方向均勻用力攪拌，這樣不僅可以使羊肉餡在重新包裝時易於包裹，還可以使羊角子好吃。為什麽要在羊肉餡裏加孜然水？
這個小妙招其實是從烏魯木齊的朋友那裏學來的。聽他們說，無論用什麽食材，羊肉的腥味都無法完全去除。最重要的是做出來的羊肉沒有孜然水好吃。將孜然浸泡在水中，然後將自燃的浸泡水加入到羊肉中，分幾次加入並不斷攪拌，使羊肉餡吸收孜然水，使羊肉餡中含有孜然的香味，使制得的羊肉餡餃子極其美味。
2.為什麽要單獨給香菜加食用油？
其實香菜加食用油的目的很明顯，就是為了防止香菜加鹽後殺死水分，所以香菜先用食用油包裹，這樣和羊肉混合加鹽後就不會殺死大量水分，而且包裹起來非常容易，這樣羊肉餡就不會變得很稀，做出來的羊角子也很好吃。
好了，這就是我對這個問題的回答。感謝您的觀看。歡迎評論轉發。記得關註我。每天都有不同的美食和美食故事與妳分享。