原材料:
鮮香菇2500克，植物油2500克，雞油200克，精鹽25克，辣椒粉100克，花椒10克，八角4塊，桂皮15克，蔥150克，姜蒜100克。
方法:
(1)鮮菇去皮去腳，洗凈，瀝幹水分，放入鍋中，用精鹽腌制片刻，用手撕成小塊，每瓣分成三四小塊備用；蔥、姜、蒜分別洗凈，用刀拍碎；將辣椒粉放入鍋中，用溫水浸泡，取出瀝幹備用。
(2)將炒鍋置火上，註入植物油和雞油加熱至七成熱，依次放入姜、蒜、八角、桂皮，炸至金黃色，用漏勺撈出備用，再放入香菇片絲，小火慢煎約10分鐘，至香菇變色、幹癟、卷曲，根據油中水分含量起鍋；趁熱倒入洋蔥和胡椒粉，稍微攪拌壹下，倒入不銹鋼盆中，待油冷卻後取出洋蔥，濾去殘渣，裝瓶保存。
生產密鑰:
(1)做蘑菇油，各種蘑菇都可以做原料，但是那些小蘑菇比較好，就是傘還沒開；植物油應選用新鮮精煉花生油，因為花生油精煉後無雜質、無異味、色澤純正、香味濃郁；雞油要選香味正、色澤鮮艷、沈澱物少的。
(2)香菇用精鹽腌制後，壹定要撕成大小均勻的小塊，這樣與油的接觸面相對多壹些，有利於香菇中的營養成分充分溶於油中，制得的香菇油味道更鮮、更香。
③添加花椒、八角、桂皮、蔥、姜、蒜仁的目的是為了增強香菇油的香味，拓寬應用範圍，特別是對於那些腥味較重的原料，不僅可以增香增味，還可以去除自身的異味。但這些香料需要經過高溫油炸，其香味才能充分揮發，溶解在油中。所以這些香料壹定要炸到金黃，切忌炸到蘑菇油變味，失去鮮味。另外，放的香料越多越好。過多的香料篡奪了主人的角色，適得其反。
④在煮的過程中，壹定要正確把握火力的大小和油溫的高低。正確的做法是先用中火煮沸，待油中的水分開始蒸發時轉小火，用勺子在鍋裏推，防止原料粘鍋；當水用完，油溫剛剛達到三成熱時，應立即倒入不銹鋼盆中，待冷卻後濾出，方可用於烹飪。
⑤菌油的儲存應幹燥通風，置於陰涼處，最好冷藏。如果打開了，不要長時間放置，防止油氨化。