材料:將鰱魚前半段(重量約150g)洗凈。嫩豆腐250克，水發香菇25克。熟竹筍75克。紹興酒25克，姜末5克，醬油35克，嫩青蒜25克，白糖15克，豆瓣醬15克，味精3.5克，熟豬油250克，湯250克。
操作:將鰱魚頭洗凈，去牙，在靠近頭部的肉上劃兩道深深的口子，壹道在鰓蓋肉上，壹道在核桃仁上。魚頭側面塗上壹層碎豆瓣醬，正面塗上醬油。將豆腐切成長條，放入沸水中焯壹下，去除豆腥味。蘑菇片。將青蒜切成段。用大火加熱砂鍋。八成熱時(約1760℃)，將魚頭放入鍋中煎，加入醬油、紹興酒、白糖，攪拌後將魚頭翻面，加入500克湯汁和清水，加入豆腐、竹筍、香菇、姜末，燒開後倒入砂鍋，小火翻面。
特色風味沙茶魚頭鍋
材料:鰱魚頭半個，金針菇75g，鮑魚菇3個，生蘑菇6個，大白菜1，海帶結3個，豆腐1，粉絲1，魚板6個，蔥1，姜5個，紅椒2個。
輔料:1湯匙沙茶醬，1湯匙酒，2茶匙鹽。
練習:
1.鰱魚頭洗凈，放入炒鍋中煎至兩面金黃。
2.金針菇去根；鮑魚菇、生菇切成小塊；大白菜用手撕成碎片；豆腐切成小塊，煎至兩面金黃；粉絲軟；生姜切片；將洋蔥和紅辣椒切成馬耳狀。
3.用2湯匙油爆香姜片、蔥段和紅辣椒；加入沙茶醬和所有材料(粉絲除外)；最後加入能蓋過材料的清水，小火煮半小時。
4、出鍋前，加入粉絲等調料。
提醒:鰓蓋內的鰓等雜質壹定要去除，以免有腥味。
八寶魚頭湯
配料:魚頭
輔料:五花肉、蔥、姜、火腿、肚尖、水發海參、銀耳、河蝦、小魚、筍、筍。
調料:白酒、高湯、鹽、味精、胡椒粉、蔥、姜、蒜末。
操作:
1.魚頭洗凈，換成刀備用；
2.鍋中加入油，燒至四五成熱，放入姜、蔥翻炒，再放入五花肉；
3.放入魚頭，放入白酒，再放入高湯，煮20分鐘，放入鹽、味精、胡椒粉等調料和剩下的八種輔料，煮熟。
草菇魚頭湯
材料:魚頭1個，草菇100克，絲瓜150克，姜4片。
練習:
1.將魚頭切成大塊，洗凈瀝幹，加入適量鹽、酒、玉米澱粉和胡椒粉，拌勻腌制片刻。
2.草菇洗凈，壹分為二打開。將絲瓜去皮，洗凈，切滾刀塊。
3.用油炒姜片，放入魚頭炒，贊酒，加點水。
4.燒開，加入草菇和絲瓜，煮熟，加鹽調味。