下壹個重要的步驟是面糊的生產。我之前寫過炸雞的關鍵點是用豆粉做面糊。現在我用炸雞粉代替豆粉。炸雞粉不需要添加其他調料，降低了我們操作的難度。以前豆粉都是烤磨過的，不然有很濃的豆腥味，這也是炸雞用的最傳統的調料。
傑西炸雞粉
另外很重要的壹點就是溫度。油溫必須控制在170-180度之間。在這個溫度範圍內做出來的炸雞是最好吃的。第壹次炸170攝氏度，第二次炸180攝氏度。按照這種方法做出來的炸雞，保證比外面賣的好吃。
炸雞腿
材料:雞腿800g，炸雞粉兩杯，牛奶400ml，啤酒150ml，料酒3湯匙，食用油，鹽，胡椒粉。
註:1杯等於200ml，1勺等於15ml，1勺等於5ml。
生產過程
第壹步，雞肉加工，首先我們把雞腿洗幹凈，差不多10塊，這裏不到2斤。雞腿攪拌均勻，用1勺粗鹽和半勺胡椒粉、3勺料酒腌制30分鐘。30分鐘後加入400 ml牛奶繼續鹵制30分鐘，即1小時。之後取出雞腿，沖洗幹凈，瀝幹水分。
第二步，制作面糊。鍋中加入200ml炸雞粉和150ml啤酒。攪拌均勻後，加入雞腿裹上面糊。這裏有個小秘密。為了讓炸雞腿更脆，可以往鍋裏加點冰塊。雞肉遇冷收縮，會牢牢鎖住雞肉內部的汁液。然後，把雞腿放入炸雞粉中，用炸雞粉包裹。
第三步:油炸:鍋中加入足夠的油，加熱至170度。加入雞腿，第壹次煎5分鐘。翻轉雞腿，防止粘連，讓雞腿受熱更均勻。5分鐘後取出再次180度油炸，第二次油炸3分鐘，3分鐘後取出。吸幹多余的油，我們的炸雞腿就好了。它們又脆又好吃。
焦點
1.雞肉用1勺鹽、半勺胡椒粉、3勺料酒、400 ml牛奶腌制，需要1小時，保證雞肉鮮嫩多汁。
2.在面糊中加入冰塊，可以使皮變脆，並牢牢鎖住雞肉中的汁液。