無論是韭菜餡，大白菜餡，牛肉餡，羊肉餡……每壹種都是深愛！但是，妳吃過木耳餡的餃子嗎？香菇肉餡，木耳素餡，軟皮，鮮嫩多汁的肉餡，只需壹口就能得到極大滿足！作為新年禮物，肖劍送給妳兩道木耳餡餃子，這是餐桌上的必備菜肴。讓我們來看看...
配料:幹木耳、豬肉、韭菜、蝦、雞蛋、鹽、胡椒粉、蔥油、蠔油、面粉。
做法，1:木耳加溫水，提前泡好，然後剁成粉，拌蔥油備用。
2:將豬肉剁成餡，加入蔥姜末、蠔油、醬油、鹽，攪拌均勻，腌制30分鐘。
3:蝦仁洗凈，加入料酒、鹽腌制片刻。韭菜洗凈少許，切成粉。
4:將所有準備好的食材混合，然後加入蔥油和胡椒粉拌勻。
5:面粉加雞蛋，水，鹽，少許澱粉和面團，醒發30分鐘，然後使用。
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技術要點概述:
1:泡木耳的時候，最好用溫水或者冷水，盡量不要用熱水，這樣只會適得其反。
2.肉腌制的時候時間不能少於30分鐘，不然就沒味道了。
3:如果不麻煩的話，可以加點辣椒水，打成肉餡，這樣吃起來更多汁。
4.蝦最好用新鮮蝦去皮，盡量不要用現成的，味道差很多。
5.不要立即使用混合面團。最好還是喚醒它，以後再用。效果更好。
我教妳另壹種食用菌，餃子:比牛肉好吃，比羊肉新鮮。
配料:木耳、香菜、胡蘿蔔、蝦皮、雞蛋、鹽、洋蔥油、蠔油。
做法，1:木耳泡發，剁成細粉，拌入蔥油備用，香菜切成粉。
2:胡蘿蔔切絲，沸水焯壹下，控制水分後剁成粉。
3:雞蛋加鹽，攪拌均勻，倒入鍋中，炒至熟。讓它們徹底冷卻，把蝦洗幹凈。
4:將所有材料混合，加入鹽和蔥油拌勻。
廚師小貼士:說到木耳，簡壹教妳最快最有效的泡木耳方法。將木耳放入保鮮盒中，加入壹勺糖或面粉，加入不加配料的溫水，然後合上蓋子，開啟瘋狂搖擺模式，用力搖晃保鮮盒。很快木耳就泡好了，很有效。同樣的方法也適用於幹蘑菇。可以試試！
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