柿子又大又紅的很惹人喜愛。可是由於脫澀不完全，仍有澀，吃起來難以張口。但經過脫澀處理後， 柿子吃起來又脆又甜。
柿子脫澀方法:
石灰水脫澀每100公斤柿果，用3－5公斤石灰。 先將石灰溶化，然後稀釋到能淹沒柿果的水量，2－3天便可脫澀。 此法脫澀後的柿果肉質脆，對開始著色，不太成熟的果實效果特別好。
溫水脫澀將新鮮柿果裝入潔凈的缸內和壇內， 再倒入40℃左右的溫水，淹沒柿果，密封蓋口，使之隔絕空氣， 這樣保持40℃達10至24小時，便能達到脫澀的目的。 采用此法脫澀的柿果味稍淡。但不能久貯，2—3天後顏色發褐、變軟，但脫澀快， 少量就地出售好。
鮮果脫澀 將柿果裝人缸內， 每100公斤柿果放人3－10公斤木瓜或山碴等果，分層混放，放滿後封蓋缸口，經3－5天後，便可軟化、脫澀，且色澤艷麗，風味加濃。
酒精脫澀將柿果裝在容器中，每裝壹層柿果， 噴灑少量酒精或好酒（度數高的酒）裝滿後加蓋密封，7—10天便可脫澀。 註意酒精不能過多，否則，果面容易變褐或稍有不適的味道。
乙烯利脫澀 取250ppm的乙烯利的水溶液在樹上噴霧使果面潮潤；或將采收回來的果實， 連筐在250ppm水溶液中浸3分鐘，經3－10天便可脫澀。這種方法簡便有效， 成本低廉，規模可大可小，能控制采收時間，可調節市場供應，脫澀後的柿果，色澤艷麗，但柿果變軟快，在樹上噴霧乙烯利的要及時采收。
涼水脫澀 將柿果裝在籮筐或其它器具中， 連器具浸泡在潔凈的清水中，如用盆、桶器具裝柿果，每天早晚換壹次潔凈涼水， 這樣，經過7—10天後，便可脫澀，也叫“冷柿”。 此法雖脫澀的時間長，但不需加溫，不需設備，脫澀柿果較溫水脫澀脆。
溫水稻草脫澀 將鮮柿放進缸或盆裏，四周用稻草保溫。 倒入40℃或50℃的溫水，用手試溫度不燙為好。再把柿果放入淹沒，並蓋好口，必要時換1—2次水，以保持恒溫， 約經1—2晝夜，即可脫澀。
草木灰脫澀 將柿果放在缸內，上面撒上幹燥的草木灰， 數量以柿果的l／20為低限。然後倒入40℃的潔凈水，經1—2天，可達到脫澀的目的。