材料:魚400g(兩個左右)，青椒20g，10g小米椒，花椒5g，蒜20g，姜20g。
所需調料:醬油、鹽、胡椒粉、雞精、豆瓣醬、醋、糖、水、食用油。
練習:
1.把魚收拾幹凈，把魚3刮到刀口，放在盤子裏備用。
2.花椒、姜、蒜洗凈切段備用。
3.鍋燒熱，瀝幹油至油溫7%，鍋底放少許鹽，放入洗凈的魚。
4.大火煎1分鐘左右，中火煎5分鐘，看煎的金黃顏色翻過來。
5.將豆瓣醬放入煮熟的鍋中，將姜、蒜、花椒、鹽、胡椒粉、雞精換成大火翻炒調料10秒。
6.加壹點水，剛好過魚，加醬油，中火煮2分鐘，翻面煮1分鐘，加醋，出鍋加壹盤。
二、酸菜魚
材料:肥魚各3斤(口感較好)，老壇酸菜200克，豬油50克，色拉油50克，紅薯澱粉10克，雞蛋2個，高湯50克。
調料:野泡椒70g，野泡椒水30g，泡姜30g，蒜末10g，白胡椒粉5g，香菜10g，藤椒6g，荊條5g，鹽適量。
練習:
1.將胖乎乎的魚分開，留骨煮湯，將魚紅切成0.2厘米的斜切片，放入冷水中浸泡30分鐘，去除魚的血水。
2.將泡好的魚片瀝幹，然後用料酒腌2分鐘，腌好後洗凈，給蛋清和紅澱粉，使之粘在壹起。將酸菜切絲。
3.熱鍋放油，油溫加熱至5層，放入泡椒、姜絲、酸菜絲，翻炒3分鐘，倒入魚骨，用熱水煮開，再放入50克高湯(如有浮沫，須及時撈出)，加入調料，煮2分鐘後取出魚骨，最後放入魚片，大火煮20秒後盛入碗中。
4.在碗裏給花椒、辣椒、香菜、蒜末，最後把煮好的豬油倒在上面。
第三，烤魚
食材:草魚3斤左右(其他本地魚種也可以)，花菜，蓮藕片，黃瓜，豆芽，幾千塊，土豆適量。
香料配方:香葉2g、肉桂2g、高良姜2g、茴香3g、蓽茇1g、豆蔻1g、豆蔻1g、丁香0.5g、曹玲0.5g、香茅0.5g、紫蘇65438。
調料:豬油20g、黃油10g、菜籽油30g、豆瓣醬20g、汽巴椒15g、白酒5g、雞精、鹽、胡椒粉、蠔油、蔥、蒜、姜片、蔥片。
練習:
1.將魚清洗幹凈，將魚的背部改為十字刀，將魚的內部改為直刀，然後用蒜汁和少許油塗抹在魚上(蒜:鹽:水=3:1:6，妳可以按照這個方法協調)。
2.在烤箱裏烤魚大約20分鐘。沒有的話可以用鍋底炸或者火上烤。這取決於妳。
3.烤魚的時候，我們可以炒香料。將上述油加入鍋底，然後煮至7成左右，倒入上述配方香料至香，然後加入豆瓣醬和辣椒醬翻炒至鍋面油鮮紅香，再加入白酒5克，可以帶走油的腥味和麻辣香料的藥味，最後加入雞精和適量鹽。
4.然後將配菜翻炒，將翻炒好的香辛料底料放入鍋底，再放入適量菜籽油、蔥、蒜、姜片、蔥，根據食材的熟度擺放配菜，待配菜全部熟後，加入少量蠔油、鹽、雞精、胡椒粉、白芝麻、蔥花、香菜出鍋。
5.將炒好的配菜倒在烤魚上，即可完成。趁熱吃是最香最爽的。