腌制材料:鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、醬油(1湯匙)、帶魚生粉(1/2湯匙)。
果汁:白糖(1/3湯匙)、鹽(1/3湯匙)、料酒(1湯匙)、生粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)。
調料:油(1碗)
首先，將炸好的帶魚清洗幹凈，晾幹。為了更好的商業保險，可以用衛生紙把水吸上來。還有就是選擇包小麥粉，這樣就不會因為儲水而非常容易爆油。鍋裏加油，燒開，把魚煎壹下，把面中間翻壹下，煎到兩面金黃備用。
二、燒新油，放入蔥蒜，炒香，炒帶魚。加入料酒、醬油和醋，燉，加入適量的糖和鹽，翻炒兩次，瀝幹水分，用帶魚沖壹下。打開紅色的濃縮汁就可以上桌了。最好帶本地帶魚，個頭小點，好吃。油炸非常重要。包壹點小麥粉，又薄又脆。方法二:燉帶魚。
1.將帶魚切成5厘米長的段，加入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1湯匙醬油和1/2湯匙生粉，抓勻，腌制15分鐘；姜切片，蒜切末，洋蔥切條。
2.取壹個空碗，放入1/3湯匙鹽、1湯匙料酒、1/3湯匙白糖、1/2湯匙玉米澱粉、1湯匙醬油和1/2杯冷水，與蔥、姜片和蒜末混合。
3.將生雞蛋打入碗中攪拌均勻，形成蛋液備用；將小蔥從頭到尾切好，再切成段。
4.鍋裏1碗油放涼，先在帶魚上塗壹層蛋液，然後放鍋裏炸至兩面都是橘黃色，再撈起油。
5.鍋中倒入剩余的油，爆香蔥，倒入帶魚和調好的汁，大火煮開，小火燉5分鐘。當汁液粘稠時，即可食用。
3.提示:1。帶魚表面有壹層銀色植物油，含有抗衰老成分，可以合理治療白血病等癌癥疾病，清洗時不能用力刮洗。
2.油炸帶魚不能油炸，需要用果肉或蛋液包裹帶魚，放入鍋中炸至熟，可以防止帶魚銀脂外流。
3.炸帶魚的熟度:先用紅火炸，鎖住帶魚表面，再用小火慢炸，使其炸透。
4.購買時，體型善良、眼睛明亮、身體潔白、塑料薄膜呈銀粉色發亮的帶魚最好；如果魚的顏色變黃，無光澤，有粘液，肉紅色，鰓黑色，破肚就是假帶魚，不適合服用。此外，患瘡疥瘡的人應少吃帶魚。