2.今天劉太太就來分享壹下“三種炒肉方法”的做法。喜歡的朋友可以先收藏壹下，有空自己試試。
3.讓我們開始介紹所需的配料:
五花肉、前腿肉、裏脊肉、大蔥、小米辣、鹽、胡椒粉、料酒、醬油、澱粉、蛋清、洋蔥姜水。
4.家裏炒的肉總是硬邦邦的，木頭不好吃，粘鍋。那是因為方法不對。今天我就分享三種肉片。第壹種生煎豬肉片，不加醬直接煎。必須是五花肉，肥瘦都好吃。在這個熱鍋裏倒油，把肉片放在鍋裏快速翻炒。
5、鍋壹定要夠熱，不容易粘鍋。剛開始炸的油比較渾濁，說明還有很多水。我們的目的是把水炸幹，炸出來的油會變得半透明。油脂亮了以後，我們把多余的油脂拿出來炒其他菜。
6.然後在鍋裏加入小米辣和大蔥再次翻炒。翻炒後加入少許料酒和醬油，攪拌均勻。這時候肉片可以用來炒其他菜，喜歡什麽配菜就炒什麽。攪拌均勻就可以出鍋了。
7.第二種方法是擦肉，這是老川菜的慣用手法。妳可以用前腿肉或裏脊肉。肉片加少許鹽、胡椒粉、醬油、料酒，然後用手搓勻至粘稠，再加少許水澱粉，再抓勻，再加入食用油，這樣肉片放鍋裏就不容易粘在壹起，還能鎖水。
8、熱鍋熱油，這樣不容易脫皮，然後放入肉片翻炒，快速翻炒肉片。多余的油也可以放出來炒其他菜。同樣，加入小米辣和大蔥翻炒。炒好後關火，加入醬油和料酒，翻炒成盆狀。也可以加入自己喜歡的素菜，再次翻炒，做自己喜歡的下壹餐。
9.第三種方式是使用純瘦肉或裏脊肉為餐廳常用的肉片上漿。先將少許洋蔥姜水放入肉片中，攪拌均勻，使肉片能被洋蔥姜水浸透，然後加入壹勺食用鹽和少許蛋清，再抓勻。洋蔥姜水有腥味，所以不需要料酒。然後加壹點幹玉米澱粉，再抓勻，再封壹層食用油，防止肉片粘幹水。
10，第三種方法，壹定要把鍋燒熱，多倒點油，因為肉片要用熱油煮。如何看機油是否溫熱？把筷子放在油鍋裏，看到筷子側面有密密麻麻的氣泡，說明是可以的。然後放入肉片，用筷子快速扒開。大概30秒後肉片變白，可以取出控油。
11.這三種方法妳更喜歡哪壹種？請在評論區留言。豬肉味甘，滋陰潤燥，提供促進鐵吸收的血紅素(有機鐵)和半胱氨酸，改善缺鐵性貧血。