世界癌癥研究基金會出版了《飲食、營養與癌癥預防》壹書，從飲食結構方面提出了壹些建議。這些建議強調食物的選擇和搭配，提醒人們在註重營養的同時，註意營養元素的合理搭配，不僅可以預防癌癥，還可以作為癌癥患者康復的飲食食譜，具有很強的適用性。
在這裏，Amp先生告訴妳飲食與健康的關系:
食管癌是我國太行山區的高發區，與當地居民常吃鹹菜有關。腌制的蔬菜中含有大量的亞硝酸鹽，遇到蛋白質會分解成亞硝胺，可引起食道癌和胃癌。東南沿海是肝癌高發區。這裏比較潮濕，糧食和花生容易發黴。發黴的食物中有壹種叫黃曲黴的黴菌，它產生的毒素——黃曲黴素——是肝癌的罪魁禍首。對此，安普老師提醒大家，從飲食開始，千萬不要吃發黴的食物，盡量少吃鹽制品，少吃鹽，少吃肉，註意食物中的添加劑、汙染物和殘留，盡量少用營養補充劑，從飲食上減少誘發癌癥的因素。通過有選擇地食用防癌陽性的蔬菜，可以有效地預防癌癥。
哪些蔬菜有防癌的作用？安普先生介紹了日本國立癌癥研究中心最近公布的20種抗癌蔬菜名單:它們是:1。熟紅薯2。生紅薯富含膳食纖維，可預防便秘，治療痔瘡和肛裂，有效預防乳腺癌和結腸癌。3.蘆筍對膀胱癌、肺癌、皮膚癌、腎結石都有壹定療效。4.花椰菜長期食用花椰菜可以降低乳腺癌、直腸癌和胃癌的發病率。5.芹菜6。西蘭花西蘭花中含有蘿蔔苷，具有抗癌作用。同時，它們的維生素C含量很高。豐富的維生素C不僅有利於人體生長發育，更重要的是可以提高人體免疫功能，從而增強人體抗癌能力和抗癌功能。7.白菜8。茄子皮茄子中含有龍葵，龍葵主要含在茄子皮中，有抑癌作用。9.薺菜10。胡蘿蔔胡蘿蔔含有豐富的維生素A，可以促進身體的正常生長和繁殖，女性食用可以降低卵巢癌的發病率。11.西蘭花12。甜椒13。黃瓜14。芥末芥末含有豐富的膳食纖維，能促進結腸蠕動，縮短糞便在結腸中的滯留時間，稀釋毒物，降低致癌物質的濃度，從而起到防癌的作用。15.洋蔥16。番茄紅素對心血管系統和男性生殖器有保護作用，其獨特的抗氧化能力可以保護細胞，減少癌癥的進程。17.莧菜18。大蒜大蒜含有豐富的鍺、硒等元素，具有很好的防癌抗癌作用。19.大頭菜黃瓜中的葫蘆素具有抗癌作用。20.大白菜含有豐富的粗纖維，對預防腸癌有很好的效果。