烤肉是魯菜中常見的烹飪手法。作為禦廚中的上品菜，扒肉也代表了魯菜的復雜工藝，壹般需要經過兩種以上的方式加熱，才算是正宗的扒食。所以要大火煮，小火煨，武則天，文則天。武俠裏井然有序的德州扒雞，體現了扒雞的精髓。
清初漕運繁忙，德州成為禦道交通樞紐。就像今天火車上的燒雞，古人也是需要糧食供應的，所以運河邊就有老人用籃子賣燒雞。在沒有真空保鮮技術和防腐劑的古代，吃壹只新鮮美味的燒雞，絕對令人滿足。燒雞作為後來扒雞的原型，開始積累人氣。
時代的腳步已經步入20世紀。隨著津浦鐵路(現京滬鐵路)和石德鐵路(石家莊-德州)的開通，德州作為鐵路交匯處，成為當時華北地區重要的鐵路樞紐，燒雞2.0版本也開始出現在火車站廣場周邊，逐漸搭上了鐵路的順風車。
生產方法
1.宰殺:將750克以上的活雞切開氣管，瀝幹血水，用65攝氏度左右的熱水燙壹下，去掉雞毛，剝去腿、口、爪的老皮，然後從臀部剖開，取出內臟，瀝幹血水。
2、整形:雞腿盤起，爪子插入腹部，兩翼交叉出嘴，看起來像“浮在水面上的鴨子”。
3.烹炸:將雞肉均勻裹上糖色，然後放入燒開的油鍋中炸至雞肉呈金黃色。
4.燉食材:烹飪前，在鍋底放壹個鐵箅子，防止鍋燒糊，然後將加工好的雞肉按年代和嫩度排入鍋內，與湯料混合，防止雞肉上浮。烹飪時，大火煮，小火煨，油壓浮動。雞燉6到8小時，老雞燉8到10小時。
紅燒燜雞主要是用原鍋的老湯熬制，按比例配制新湯。配料是花椒、大料、桂皮、丁香、白芷、草果、陳皮、三萘、砂仁、姜、茴香、醬油、糖、鹽十六種。這樣做出來的扒雞，外形完整美觀，色澤金黃發紅，肉質松軟適口。