鍋包肉，原名鍋炒肉，也叫脆皮白肉。正是在光緒年間，為了適應外賓的口味，把“燒豬肉條”改成了糖醋味。壹般是將豬裏脊肉切片炒稠。個人認為有兩點需要特別註意。有壹點就是炒肉的時候要用土豆澱粉代替玉米澱粉，不然不會得到獨特的酥脆口感。第二點，米醋作為調味醋，要多放糖。妳要的是又大又酸又甜的味道，吃著過癮。
這道菜需要的食材也比較簡單。讓我們來看看:
豬裏脊肉:250g胡蘿蔔:35g香菜:15g蔥:12g蒜:5g姜:3g蛋清:25g水:15g。
醬料:生抽:7g白米醋:20g白糖:50g鹽:4g水澱粉:20g。
操作步驟如下:
1.豬裏脊肉洗凈，切成2毫米厚的片。因為土豆澱粉很粘，切片很好操作。這絕對是經驗之談。
2.用松肉錘把肉片輕輕打幾下，這樣加工出來的肉片會比較嫩，味道也不錯。沒有壹把肉錘是刀背可以代替的。
3.將土豆澱粉和蛋清倒入肉碗裏，抓勻，腌制10分鐘以上。
4.油溫六成熱時，把腌制好的肉片壹片壹片放進去，不要粘在壹起。炸至顏色稍有變化後取出肉片，油溫八成熱時將肉片炸幾秒鐘。
5.將胡蘿蔔搓成細絲，香菜切成7厘米左右的大段，蔥、姜切成細絲，大蒜切片。
6.將所有調料放入碗中，攪拌均勻。這裏的澱粉水是由玉米澱粉和適量的水制成的。
7.往鍋裏倒壹點食用油，加熱。將韭菜、姜、蒜翻炒，然後加入調味碗汁煮沸。
8.調料汁燒開後，加入炒好的肉片、胡蘿蔔絲、香菜段。快速攪拌均勻即可。
糖醋開胃的東北名菜鍋包肉做好了。這道不貴的菜在我家很受歡迎。兩個孩子也搶著吃。
小貼士:
幾錘豬裏脊肉會讓肉的纖維變松，變得更嫩。
炒肉的時候再炒壹次，讓肉吃起來更脆。比只煎壹次強多了。
今天的菜就到此為止。如果您有任何問題或意見，可以留言。如果妳喜歡這道菜，就點個贊吧。歡迎點擊上方“關註”二字關註我，我們稍後會持續更新好吃的、制作精良的菜譜。