在湖南、湖北等地，農歷三月初三，有薺菜煮雞蛋的習俗。據說壹年中吃薺菜煮的雞蛋不會傷腰腿也不會傷頭。
練習:
食材:薺菜、雞蛋若幹、鹽適量。
步驟:
1.將雞蛋從冰箱中取出，放入冷水中冷卻1分鐘(防止雞蛋煮熟後破裂)；然後開大火關鍋蓋煮(先中火，煮開後轉中火加水)7分鐘，關火1分鐘；最後把雞蛋拿出來，壹個個打碎。
2.薺菜洗凈放入開水中焯至湯汁變色變稠，取出焯過的薺菜。
3.將薺菜汁倒入盛有雞蛋的碗中，撒些鹽調味，讓雞蛋在汁中浸泡壹天(使薺菜汁充分進入破碎的蛋殼中)再取出食用。
相關典故:
民間諺語說:“三月三，薺菜是靈丹妙藥。”“三月三，薺菜煮雞蛋。”春天是吃薺菜的季節。春天吃薺菜也是中國人由來已久的傳統習俗。《詩經》有“甜如水”的詠；辛棄疾也有“桃李滿城愁風雨，春在溪頭”的詩句。清代葉《漢口支竹詞》說:“三三令重於廚，味為新。米飯菜和雞蛋都做好了，很飽，很香。”這個詞中的米飯菜指的是薺菜，薺菜不僅營養豐富，還能治療多種疾病。它不僅是壹道美味佳肴，也是壹劑靈丹妙藥。“薺菜，別名薺菜、護草、雞心菜，其根、花、種子均可入藥。
芥末簡介:
薺菜薺菜又名地菜、護草、雞心菜，其根、花、種子均可入藥。
全草含有辣椒素、生物堿、氨基酸、黃酮類等成分。幼株可作蔬菜，帶花帶果的全草可入藥。性涼，味甘，有涼血止血的作用。主要用於吐血、血尿、崩漏、痢疾。最近用於治療腎炎、乳糜尿等疾病。
有營養專家表示，“三月三吃菜花煮雞蛋”雖是傳統習俗，但在古代主要用於預防春季疫情，其科學性有待考證。但從營養學的角度來說，地菜雖然是野菜，但營養豐富，含有大量的胡蘿蔔素、維生素B和維生素C，鈣和鐵的含量也比較高。這些營養素對人體健康有益。此外，雞蛋的蛋白質含量高，卵磷脂和維生素A也很豐富，兩種營養食物自然對身體有好處。
薺菜的吃法很多，可以拌、炒、燉，也可以做餡或煲湯。個個色澤誘人，味道鮮美，是壹種藥食同源的美味蔬菜。薺菜煮雞蛋是湖南最常見的吃法。三月初三，薺菜會有長長的莖和花，女人們會摘下來插在頭發裏。因為薺菜的諧音是“聚斂財富”，所以據民間傳說，三月三日，祭祖之時，人們會借助祖先的神靈和財富，將新鮮的薺菜洗凈，紮成小捆，加雞蛋、紅棗、氣球、二三片生姜煮壹大鍋，全家人吃壹碗，吃個痛快。據說可以除風濕，可以清火，腰腿不痛，還可以預防春疫。