提醒:重復使用的鹵水口感更好，第壹次鹵水的口感不壹定好。
★燒開鹵水時，壹定要燒開後關小火。
★生鹽水取出後，再次煮沸鹽水，防止鹽水變質。
★每次紅燒肉都要加適量的調料。
★十天左右，要換新藥材。
★紅燒牛肚、豆腐、雞蛋等容易熟的食物，要分別用鹽水盛。
★每次使用後鹽水燒開冷卻時，不要馬上蓋上蓋子，因為那樣會使蓋子上的冷卻水倒入鹽水中，使鹽水變質。
★鹽水鍋要放在通風處。
保存:腌制好的菜可以放冰箱冷藏，吃的時候用鹵汁腌制。
吃的時候最好蘸點醬吃。醬做法:大蒜切成泥，加入辣醬、醋、糖攪拌。
味道:這些鹵菜有不同的味道。
生鹵和熟鹵鹹鮮香，表面看似有壹定顏色的鹵水；紅鹵水做的菜是醬紅色的，有淡淡的甜味和鹹味；白鹵水是白色的，是鹹的。
說點別的。
鹵是將原料放在配制好的鹵汁中煮沸，以增加食物的風味和色澤，從而烹制熱菜涼菜的壹種方法。
無論是最普通的雞蛋還是豆腐，或者是鵝、雞、鴨，甚至是各種肉類，經過鹵水加工後，都能變得更加清香宜人。
全國很多地方的“鹵”菜都有不同的品種和口味，但口味不同，做法和“樣子”也逐漸演變出不同。比如廣東的“鹵水”，安徽的“鹵菜”，上海的“爛貨”，江浙的“鹹菜”等等...
炎炎夏日，很多人的胃口都在發生微妙的變化。也許壹碟簡單的鹽水可以為妳的餐桌增添壹些清新的趣味。
廣東鹵水生產可分為四類。第壹種是潮鹵“生鹵”，凍蟹、凍鵝都適合做生鹵；第二類是白鹵的“泡味”，原料壹般是雞爪、熏蹄；第三類是廣式鹵水“熟鹵”，原料可以是大腸和錢肚；第四類是醬雞的“紅鹵”，菜品有玫瑰油雞、醬油黃奶雞。
熟鹵和紅鹵對技藝要求較高，壹般不適合在家制作。生鹵和白鹵的方法比較簡單。
具體請咨詢中國鹵礦網。