主料
五花肉320G 幹墨魚1只
雞蛋2只 白砂糖2.5-3湯匙
植物油1湯匙 燙開水500ML
花椒十幾顆 香葉1片
桂皮1段 八角1個
姜3片 幹紅辣椒3個
幹橘皮1片 生抽2湯匙
花雕酒1湯匙
墨魚幹紅燒肉的做法步驟
1.?墨魚幹用清水浸泡壹夜
2.?去皮去牙去眼去海螵蛸（白色梭形骨）
3.?沖洗幹凈後切成條狀，焯水後備用
4.?[炒糖色]白砂糖2.5-3湯匙加植物油1湯匙拌勻
5.?加熱至糖融化，剛剛呈現焦糖色就進行下壹步，如果糖熬得太過的話會苦
6.?立即倒入剛燒滾的開水500ML
要小心蒸汽燙手，也要小心糖汁濺出來燙手
攪勻後就是糖色水，放在壹邊備用
7.?五花肉焯水至斷生後切成小塊
8.?放入平底不粘鍋中，中火煎至兩面金黃
我壹點油都沒有放，完全就是在把肥肉部分的油脂煸出來
9.?香料：花椒十幾顆，香葉1片，桂皮1段，八角1個，姜3片，幹紅辣椒3個，幹橘皮1片
10.?煸好的五花肉，焯水後的墨魚幹條放入高壓鍋中
倒入糖色水（步驟6），所有香料（步驟9）和調味料（生抽2湯匙，花雕酒1湯匙），電高壓鍋上汽後壓30分鐘，自然放氣後開蓋
如果用傳統高壓鍋的上汽後轉中小火，如果沒有高壓鍋的用慢燉鍋或者湯鍋炒鍋砂鍋慢燉2個小時
11.?壓好以後從高壓鍋中轉入炒鍋中，加入兩只白煮蛋（剝殼後在表面劃幾刀入味）
12.?大火收汁即可。這樣的收汁時間短，白煮蛋只是蹭個味兒
如果想要白煮蛋有鹵蛋的感覺的話最好舍棄高壓鍋，用以上提到的慢燉鍋湯鍋炒鍋砂鍋等慢慢燉肉
燉肉的同時加入白煮蛋壹起煮，就更入味兒了~
13.?成品~
14.?成品~
墨魚幹紅燒肉的做法視頻
小貼士
墨魚幹和五花肉，挺經典的壹個食材搭配
墨魚幹能給紅燒肉提供壹些海鮮特有的香味
而五花肉的油脂又能滋潤墨魚幹，豐富它的口感
忍不住又扔了幾只白煮蛋進去><就是好這口