香油其實是芝麻榨出來的。芝麻油又稱麻油、香油，是我國傳統的調味植物油。它是從芝麻中提取的，有很濃的炒芝麻香味。香油純正，回味無窮，是日常生活中必不可少的調料。無論是涼菜，熱菜，還是湯，都是精筆。
芝麻油是小磨香油和機制香油的統稱，即香味濃郁或顯著的芝麻油。在加工過程中，芝麻中的特殊成分經過高溫油炸，產生具有特殊香味的物質，使芝麻油具有獨特的香味，區別於其他食用油，故稱芝麻油。
根據加工工藝的不同，香油可分為小磨香油和機制香油兩種。
除國內銷售外，中國芝麻油產品每年還有壹定量銷往日本、韓國和東南亞國家。
優質芝麻油壹般為棕紅色、橙黃色或棕黃色，無渾濁物質。芝麻香味濃郁，無異味。芝麻油，俗稱麻油，是以芝麻為原料加工而成。制備的食用植物油屬於半幹性油，是消費者喜愛的調味品。
芝麻油的分類:
小磨香油是小磨油的簡稱，也叫小磨香油。它以芝麻為原料，采用水代法加工而成。它有壹種強烈而獨特的味道，是壹種很好的調味油。用水代法制取小磨香油在中國已有400多年的歷史。小磨香油主要用作佐餐調料，也是壹些傳統食品糕點的主要輔料。
按照國家標準，分為壹級小磨香油和二級小磨香油。產品除內銷外，每年還有壹定量銷往香港、澳門和東南亞國家。
機制麻油又叫香油、麻油。它以芝麻為原料，經過特定的工藝和機器壓制而成。它具有顯著的芝麻油香味，其用途與小磨香油相同。按照國家標準，分為壹級機理麻油和二級機理麻油。
普通香油俗稱大溝香油。它是以芝麻為原料，用壹般壓榨法、浸出法或其他方法制成的芝麻油的總稱。由於加工方法不同，普通香油的香味較淡，沒有小磨香油和機制香油的香味濃郁或顯著。
壹般用作食用油，也可用作調味油和制作糕點、糖果、食品的主要輔料。按照國家標準，可分為壹級普通芝麻油和二級普通芝麻油。