配料:茄子、姜、蒜、青紅椒、鹽。
方法和步驟
(1)首先，我們需要在市場上買壹些茄子。今天買了10斤茄子。買茄子的時候壹定要選擇最新鮮的茄子，最好是剛摘了很久的那種。我壹般都是去街邊的老菜農那裏買，因為這些菜農大多自己種菜。
(2)準備壹打大蒜，將大蒜去皮，用清水洗凈。然後把大蒜放在篩子裏，把大蒜的表面水分晾幹，就做成了這道菜。壹定要多準備點大蒜。然後我們要準備半斤青椒和半斤紅辣椒，去掉它們的蒂，放入清水中。最後準備壹片嫩姜，清洗幹凈，和蒜放在壹起晾幹水分。
這期間要把買回來的茄子放回清水中清洗茄子，清洗表面。清洗茄子時，記得在清水中加入兩勺鹽，可以起到很好的殺菌和去除農藥殘留的作用。對於洗好的茄子，我們要用刀把茄子頭切掉，然後把茄子切成6厘米左右的段，掰碎備用。
(3)切好的茄子，我們再將其加入清水中，加入45毫升白醋，將茄子浸泡在白醋水中5分鐘。這樣做的目的是防止茄子變黑。浸泡時間到了，控制茄子晾幹備用，然後準備蒸鍋。大火燒開蒸鍋裏的水後，將準備好的茄子切面朝下放入蒸鍋，蓋上蓋子蒸茄子。
蒸茄子的時間大概是10分鐘。茄子蒸好後，可以打開鍋蓋，然後把蒸好的茄子從蒸鍋裏拿出來晾涼備用。然後我們會把所有準備好的大蒜，青椒，生姜切成塊，放在碗裏備用。
(4)茄子冷卻後，要準備壹個沙袋，然後將蒸好的茄子放入沙袋中用力擠壓，擠出茄子中多余的水分。這樣腌制茄子可以讓茄子保存更久。然後將瀝幹水分的茄子放入大碗中，加入切好的姜、蒜、辣椒，用筷子攪拌均勻，再加入100克食用鹽。
腌制茄子時，多放點鹽，可以有效提高茄子的腌制時間。最後開始把所有的材料混合均勻，然後準備壹個玻璃缸，把準備好的茄子放在玻璃缸裏壓緊，蓋上玻璃缸保存。