壹級致癌物有四種:黃曲黴素、亞硝胺、二惡英、尼古丁、苯並芘。
註:有時亞硝酸鹽如亞硝酸鈉(- NO2，含“偶氮基(N=N)”的有機物)也可認為是壹級致癌物。
1.黃曲黴毒素(AFT)是壹類化學結構相似的化合物，都是二氫呋喃香豆素的衍生物。黃曲黴毒素是壹種主要由黃曲黴(a.parasiticus)產生的次生代謝產物，在濕熱地區的食物和飼料中出現的概率最高。
2.亞硝胺是壹種強致癌物，是最重要的化學致癌物之壹，也是四大食品汙染物之壹。食品、化妝品、啤酒、香煙都含有亞硝酸銨。煙熏食物中含有大量的亞硝胺，壹些消化系統腫瘤的發生，如食道癌，與飲食中攝入的亞硝胺量有關。當煙熏食物和酒壹起攝入時，亞硝胺對人體健康的危害會成倍增加。
3.二惡英又稱二惡英(qǐ)，是壹種無色無味、劇毒的脂溶性物質。二惡英實際上是二惡英的縮寫，指兩種結構和性質相似的有機化合物，包括許多同系物或異構體。二惡英包括210化合物，非常穩定，熔點高，極不溶於水，可溶於大多數有機溶劑。它們是無色無味的脂溶性物質，因此非常容易在生物體內積累，對人體造成嚴重危害。
4.煙堿，俗稱尼古丁，是茄科植物中存在的壹種生物堿，是煙草的重要成分。尼古丁會讓人上癮或產生依賴(最難戒掉的毒癮之壹)，人通常很難克制自己。重復使用尼古丁還會增加心率、升高血壓和降低食欲。大劑量的尼古丁會引起嘔吐和惡心，嚴重時人會死亡。煙草通常含有尼古丁，這使得許多吸煙者無法戒煙。？
5.苯並芘又稱苯並(а)芘，是壹種常見的高活性間接致癌物。3，4-苯並芘釋放到大氣中後，總是與大氣中各類顆粒物形成的氣溶膠結合在壹起。在8微米以下的可吸入顆粒物中，可吸入顆粒物的比例更高，它們通過呼吸道被吸入肺部，進入肺泡甚至血液，導致肺癌和心血管疾病。
主要致癌物的來源
黃曲黴毒素:最常見於腐爛的花生、花生油、玉米、大米、棉籽中。
亞硝胺:來自腐爛的谷物、蔬菜、魚和蛋奶。
二惡英:來自焦油、瀝青(所以不要走新鋪的路)和塑料燃燒(危害很大)。
尼古丁:來自煙草
苯並芘:燒烤？油炸食品
亞硝酸鈉:用工業鹽腌制的蔬菜。
偶氮組:如假豬肉等。
相關資料和圖片均來自互聯網:通過百度搜索。
相關參考資料來源如下:
/view/574521.htm
/view/22539.htm
/view/287205.htm？fromId=57606
/view/435388.htm
/view/21002.htm
/view/123331.htm