原料:豬五花肉，2斤，4兩(1.44斤)。
調料:糖、紹興酒、醬油等。
方法:①將五花肉切成方塊，放入開水鍋中煮熟。
(2)大砂鍋蓋蔥姜，放入煮好的豬肉，鍋蓋上調料，用紗布紙封縫。
(3)將砂鍋置於高火上，燒開，再用小火煨兩小時，將肉翻面，封口，再用小火煨兩小時，將肉翻面至酥爛，倒入泥鍋中，用原鍋大火蒸熟後上桌。
練習2:
材料:五花肉(500克)，時令蔬菜(200克)，精鹽(7.5克)，豆豉(7.5克)，白糖(4個)，醬油(15克)，馬蹄粉(15克)，調味粉(4克)，油。
方法:首先將五花肉洗凈，放入鍋中，煮至四成熟，取出，切成六方塊，用醬油上色。
二、油鍋燒熱，將五花肉放入油鍋中，炸至略呈金黃色，撈起用清水浸泡五分鐘，然後放入湯碗中，加入雞湯、糖、調味粉、豆豉、鹽、蔥等佐料燒透，用碗扣住。
3.另壹只鍋起油，將時令蔬菜炒熟，蓋在豬肉面上，另壹只盤中翻面，翻成時令蔬菜底，蓋在豬肉面上。然後用原汁的濕菱角粉勾芡(就是勾芡)，淋上香油。
註意:首先五花肉要用冷水泡壹下。如果刀工不平整，可以用手摩擦，使水滲透。
二、菜的特點是爛而爽口，要把握火候。
練習3:
材料:五花肉1000克，雞骨250克，胡椒粉15克，
紹酒8大勺，紅糖、蔥、姜、蒜、精鹽、油各50g，1大碗湯。
練習:
1.將豬肉洗凈，與雞骨如ta等放在壹起(放入開水鍋中)，取出磨幹，切成三厘米見方的方塊，在豬皮上沾紅糖(如果沒有紅糖，可以用紅冰糖甚至普通的粘糖水代替)。姜(拍松)、蔥(紮好)、辣椒用紗布包好放入調料包。(如果沒有紗布，就扔進去，然後。
2.將炒鍋放在大火上，放油至九成熟，像豬肉壹樣放入，炸至豬肉皮呈金黃色。
3.用鋁鍋，墊上雞骨頭，(如果沒有雞骨頭，主要是為了防止粘鍋)，將豬皮朝下放入鍋中，將湯汁混合後大火燒開，撇去所有浮沫，加入調料包、紹酒、精鹽、紅糖，將鍋移至小火煮三小時左右，待肉極粘時撈起，放入盤中。用大火把鍋裏的湯煮開。
4.可以在盤子周圍放壹些用熱水抄出來的中藍，綠中藍的紅燒五花肉就成了色香味俱佳的東坡肉。