實際上想把魷魚炒的美味，可以不用開展綽水的流程，不可以少這壹步。要不然大魷魚會炒味道不好，吃起來還味道不好，有很重的腥味兒。在這裏壹步可以加純糧酒和白米醋泡浸大魷魚，這樣可以使大魷魚肉質地有壹定的變軟，也有除腥的功效，炒的口味鮮嫩進味，美味可口。做大魷魚最先得挑選好的食材，必須是新鮮的的大魷魚，那類去世了好長時間的就無需考慮了，把處理好的大魷魚走紅綽水，綽水時稍微的加壹些米酒，綽水的時長也不要很久兩三分鐘就行，那樣魷魚的腥味便去的差不多了，
隨後滾油下蔥蒜炒出香氣，然後倒入郫縣豆瓣醬及其圓蔥，煸炒1分鐘後，添加大魷魚，再煸炒2分鐘就可以出鍋了，那樣做出來的爆炒魷魚既可口又細嫩，根本不會有壹絲壹毫的腥味兒，將幹魷魚細心手洗整潔，用刀割下牛黃喉，再切下來大魷魚頂端，魷魚幹放進水槽中，幹魷魚需徹底泡浸20鐘頭，每過7到8鐘頭換壹次水，多次重復以前的流程，直到幹魷魚徹底泡開。再在大魷魚向內的壹面用切豬腰的刀功切完。
魷魚的做法是相對比較多的是，其能夠做為菜來翻炒，能夠做為滋補湯原材料來燒煮，每壹種烹飪方式所形成的味兒都是不壹樣，強烈推薦油爆。提前準備圓蔥，朝天椒切割成菱形片，生姜片，大蒜，大蔥段。熱鍋冷油炒出香味蔥姜。放進圓蔥朝天椒大魷魚，用耗油，生抽醬油，雞精，味精調料。火災煸炒勻稱就可以。鮮魷魚最外面那層皮薄除掉，去整潔。去凈後逐漸切，把魷魚爪切除放壹邊，大魷魚肉切片，尺寸自身定。切成片後的魷魚肉用刀略微切幾個縫，留意不要把魷魚片給截斷了，那樣便是更容易進味。
支鍋燒開水 ，等水覺得有六七十度的情況下逐漸下把魷魚片，魷魚爪排水淖。水溫多少度自身大約也可以看出來的。淖水三十秒就可以了，時間久了就熟透。淖熟不好吃。淖之後撈起來放筐裏把水控機整潔預留。起鍋燒油，要熱鍋涼油哦！放進蔥蒜進行爆香，放進淖好的魷魚肉，魷魚爪逐漸煸炒。炒壹會兒，往鍋中加上些純糧酒再次煸炒。等魷魚炒至打卷狀就差不多了。此刻再淋入點純糧酒，放進冬茹，胡蘿蔔片，辣椒片，十三香，黑胡椒粉，白砂糖少量，鹽適量就可以出鍋了。放白酒可以非常好的除腥哦!淖水都是重要。