腌制方法:雞脆骨解凍後，徹底沖洗幹凈，瀝幹水後放入鍋中，加入姜片、蔥片、料酒、精鹽、胡椒粉、味精等。依次，並腌制約15分鐘，撈出姜片和蔥片，再加入生粉拌勻。
說明:這種方法是腌制雞脆骨最簡單也是最常見的方法。姜片、蔥段也可以用姜、蔥汁代替，辣椒主要起去腥增味的作用。這種方法壹般用於腌制，適用於燒、煮或上潤滑油後的炒菜，如酸菜雞脆皮鍋、泡椒雞脆骨等。
第二種方法:
材料:雞脆骨半斤、姜20g、料酒20g、精鹽15g、豆瓣醬20g、花椒5g、菜籽油適量、幹辣椒10g、花椒粉、味精。
去腥方法:雞脆骨解凍後，徹底沖洗幹凈，瀝幹水分，放入盆中，加入生姜、料酒、精鹽、花椒粉、味精等。依次，並腌制約15分鐘。
將腌制好的雞脆骨放入沸水中焯壹下，撇去泡沫和汙垢。
焯水的雞脆骨用鹽水腌制10分鐘，關火後再浸泡20分鐘。
泡幹辣椒備用。
菜籽油加熱，放入花椒，炒香，放入豆瓣醬翻炒至水分蒸發。此時加入泡好的幹辣椒繼續翻炒。所有調料混合後，加入腌制好的雞脆骨翻炒均勻。
燕山雞脆
第三種方法:
食材:松肉粉8克，食用粉4克？吉士粉15 ~ 30g胡蘿蔔汁90g？豆腐、花生醬、精鹽、料酒、味精、生粉。？
胡蘿蔔去皮後，在榨汁機中加入適量的姜蔥和少許水，擰成胡蘿蔔汁(去渣)。雞脆骨洗凈後，放入鍋中，加入食用粉、松肉粉、料酒等。並攪拌均勻，然後加入胡蘿蔔汁、豆腐、花生醬、精鹽、味精等。根據汁的不同，加入適量的吉士粉和生粉拌勻，然後放入保鮮盒中腌制1小時左右。
說明:該方法中加入食用粉和嫩肉粉的目的主要是軟化雞脆骨表面的筋膜等結締組織，而加入吉士粉、胡蘿蔔汁、豆腐、花生醬則可以為雞脆骨(淡黃色)增添風味和色澤。此法多適用於油炸或爆炒類菜肴，如鹽水雞脆骨、辣子雞等。